5 Técnicas Eficientes de Desidratação dos Grãos de Kefir

Desidratação  dos grãos de Kefir

Por que eu desidrato os grãos de kefir?

Para enviar as doações de kefir por carta e conservação para reserva de grãos.

Porque eu reservaria  grãos de kefir? Leia mais sobre o tema aqui.

Eu já testei diversas formas de envio, e o mais viável até agora é com a desidratação dos grãos.

Tentei enviar eles frescos só embalados em saquinhos plásticos, por carta simples para baixar os custos, não deu certo!

-Ou os grãos chegavam mortos ao destino:

-Ou os grãos chegavam embolorados ao destino;

-Ou eles eram barrados pelos Correios, obviamente, pelo volume dentro do envelope.

Desidrato os grãos de kefir para  conservar os grãos por mais tempo, reduzir  o peso e volume  dos grãos, e assim, diminuir o custo da doação dos grãos por remessa postal.

Os grãos de kefir quando desidratados, embalados e conservados em local sem umidade,  conservam-se por longos períodos, por até meses sem perda das propriedades probióticas na reativação.

Vou mostrar para vocês as diferentes técnicas de desidratação dos grãos de kefir que já fiz e seus resultados:

Liofilização

Desidratação com estufa

Desidratação com vento com cooler

Desidratação com calor do sol

Desidratação com vento no varal de apartamento.

Como as bactérias intestinais estão controlando seu cérebro

É sabido que os antibióticos perturbam a microbiota intestinal, mas eles afetam nossa cognição?

Há indícios de que a microbiota intestinal pode afetar as habilidades cognitivas de forma mais ampla.
Um estudo de 2019 de Burnet, Rita Baião, psicóloga da Universidade de Oxford, e seus colegas descobriram algumas descobertas particularmente interessantes.

Uma recente matéria da BBC publicada dia 22 de janeiro de 2023, mostra-nos mais uma vez a importância dos probióticos e prebióticos em nossas vidas.

Overnigth de kefir de leite

Overnigth oats de kefir de leite, receita aqui e aqui  façam e cuide bem da sua saúde.

Outra receita deliciosa que você pode fazer com kefir de leite; cream cheese probiótica de kefir clique no link e saiba mais. 

Os pesquisadores investigaram o efeito que um probiótico multiespécie pode ter no processamento emocional e na cognição em pessoas com depressão leve a moderada. Mas o estudo também monitorou seu humor antes e depois do experimento usando o Questionário de Saúde do Paciente-9 (PHQ-9), que mede a gravidade da depressão.

Os participantes, que não estavam tomando nenhum outro medicamento, receberam um placebo ou um probiótico disponível comercialmente – que continha 14 espécies de bactérias, incluindo Bacillus subtilis, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve e Bifidobacterium infantis por quatro semanas.

Os resultados foram fascinantes, principalmente porque os participantes do probiótico experimentaram uma melhora subjetiva significativa no humor em comparação com o grupo do placebo, tornando-se essencialmente menos deprimidos de acordo com o PHQ-9.

Não foram observadas mudanças nos níveis de ansiedade dos participantes, que também foram medidos.

"Também atraímos muito interesse do público", acrescenta Burnet. "As pessoas estão extremamente interessadas em manter sua saúde e bem-estar com suplementos naturais e encorajar o crescimento de boas bactérias para apoiar a saúde mental, o que capturou a imaginação do público em geral. Especialmente agora, quando as pessoas estão mais ansiosas e deprimidas como resultado da pandemia ."

Enquanto isso, talvez todos devêssemos prestar um pouco mais de atenção à nossa microbiota. Uma dieta mediterrânea rica em fibras, principalmente vegetais, é provavelmente um bom lugar para começar.

E alimentos fermentados, como kimchi e kefir (uma bebida láctea fermentada) também podem ser benéficos. Em um pequeno estudo com 45 participantes, por exemplo, Cryan e seus colegas mostraram que aqueles que seguiram uma dieta que incluía muitas fibras, prebióticos e alimentos fermentados (como cebola, iogurte, kefir e chucrute) relataram sentir-se menos estressados do que um grupo de controle que estava em uma dieta diferente...

Kefir de Leite X Kefir de Água (Tibico)

Qual a diferença entre  kefir de água e kefir de leite?

Essa é uma da perguntas mais frequentes que recebemos no blog Kefir Alimento Probiótico.

O kefir de leite é cultivado em leite.

O kefir de água (tibico) é cultivado com água acrescido de açúcar mascavo.

O kefir de água (Tibico) e o kefir de Leite tem características diferentes.

Kefir de leite (esquerda)  Kefir de água  (direita) 

Kefir de leite e suas variações de formato

Kefir de leite que não parece couve flor

Algumas vezes surgem perguntas sobre a aparência dos grãos do kefir de leite, que eles não se parecem com uma couve flor, branquinha e com buquezinhos como na imagem abaixo:

Kefir de leite, o tamanho pode variar

Há alguns anos atrás, perguntei ao Dr. Djalma Marques, conceituado pesquisador de kefir (Recife PE), qual seria o motivo das mudanças nos grãos de kefir, alguns se transformam em mantas enormes do tamanho de um prato, outros se esfarelam em películas finas... 
Ele informou que só seria possível saber a causa mediante análises laboratoriais,  deixei a questão técnica de lado e continuei a cultivar o meu kefir...

Grãos de kefir de leite diferente

Os grãos de kefir de leite de uma amiga é diferente!  a dela é a um conjunto de peles finas que se desmancham a cada manuseio, o sabor do leite kefirado diz ela que é igual, portanto sem grandes preocupações.

Kefir de leite com formato diferente

Notei que esses grãos de kefir de leite, crescem bem mais ligeiro que a colônia que tem formato de couve flor.

Kefir de leite, películas finas que se desenvolvem mt rápido

Separei uma pequena película desse kefir diferente, pequeno mesmo não tinha mais que 2 cm de comprimento, e juntei à minha cultura de kefir de leite, detalhe: nossos kefir, meu e o de minha amiga são cultivados com leite do mesmo produtor, recebemos quota semanal há muitos anos.

Qual a diferença entre kefir de leite e kefir de água? 

Kefir de leite em formato de pele- é dificil até de coar ele por ser frágil.

Juntei os dois no mesmo recipiente e cultivei normalmente com trocas diárias de leite animal, a quantidade de leite foi de 1 copo, que é a minha porção diária.
2 semanas mais ou menos de cultivo, trocando leite todos os dias como sempre faço, sem lavar os grãos com água, sem espreme-los na peneira.

Eu quero doação de kefir, como faço?

Ei-lo!  à esquerda é o grão de kefir que tinha formato estranho! 
O da direita é o meu grão de kefir de sempre, bem redondinho.
Ele cresceu bastante sem se desmanchar em pedaços, ganhou "flores" na superfície, está sobre uma camada de manta, mas pretendo corta-lo em pequenos pedaços para forçar o crescimento das flores.
Em postagem futura, mostrarei o resultado.

Aṕos 2 semanas, o grão diferente ficou espesso com florezinhas miúdas (á esquerda)

Eu ganhei doação, e agora? como cuidar? 

Daí me pergunta, porque???
Por que isso ocorreu? bem, chuto a hipótese que o grão de kefir de leite modificado perdeu alguma bactéria ou levedura importante em alguma fase de cultivo, alguem no passado deve ter feito alguma manobra ousada e cultivou-o em outros leites sem ser animal, ou lavava-o constantemente em água tratada com cloro, o cloro como sabemos é bactericida.
Ao ser adicionada a uma colônia saudável o mesmo adquiriu aos poucos as características desta.

Como hidratar kefir

Como hidratar seu kefir de leite recebido

Olá, 

Para doar por carta, precisamos garantir que eles sobrevivam por vários dias sem receber leite, e também garantir a qualidade dos mesmo, como fazemos isso?  

Desidratando os grãos do kefir.

Eles ficarão assim como na imagem abaixo:

kefir de leite    

Eles já estão embalados e lacrados para seguir viagem.

Parece pouco na imagem mas é suficiente para o início de cultura, em poucas semanas já estarão enormes e prontos para serem divididos entre seus amigos e parentes, é assim que funciona essa rede de solidariedade! Doe sempre!

Quanto mais você doa, mais eles crescerão!

O grão do kefir de leite foi cortado e pequenas partes para não fazer volume dentro do envelope, por isso ao hidrata-lo perceberá que eles são miúdos, mas é assim mesmo.

Eles crescerão!

kefir de leite desidratado

Veja como é o kefir de leite antes da desidratação: 

Grão de kefir de leite fresco

Na forma como ele está, fica difícil enviar por carta sem correr risco de morte dos grãos.

Por isso, eu prefiro cortar e desidrata-lo, dá mais trabalho porque é um processo demorado tanto para desidrata-lo tanto para reverter o processo, mas é certeza de receber em perfeitas condições por carta.

COMO HIDRATAR SEU KEFIR DE LEITE RECEBIDO

Primeiramente escolha um vasilhame (vidro ou plástico de boa qualidade) limpo, sem arestas externas e internas e que seja possível tampa-lo com um pano ou sua tampa plástica, sem que fique alguma fresta onde algum inseto possa adentrar.

Não recomendo que use tampas metálicas dos vidros de conserva pois o leite fermentado com kefir é ácido e poderá ocasionar a corrosão do material. 

Sobre o uso de talheres de AÇO INOX, sim! você pode usar sem medo, eles são inoxidáveis como o nome já diz, pode misturar, mexer, coar, comer com eles sem problemas, esqueça as lendas dos choques elétricos e corrosões dos talheres, isso é lenda antiga quando ainda usavam-se talheres com liga de cobre e formava o enzinavre que matava quem comia com eles.

Amostras de Queijo de Kefir mais antigo mundo encontrado na China!

A descoberta muda a história misteriosa de kefir

O queijo mais antigo do mundo foi encontrado no pescoço e peito de múmias perfeitamente preservados, enterrados na areia do deserto da China.

Datado em 1615 aC, os pedaços de material orgânico amarelado fornecem evidências diretas para o mais antigo método de fermentação de laticínios já conhecido.

Os indivíduos foram provavelmente enterrados com o queijo para que eles pudessem saboreá-la após a morte.

Esse queijo teria entre 3800 anos de idade aproximadamente, foi descoberto durante as escavações arqueológicas realizadas entre 2002 e 2004 no cemitério Xiaohe, no deserto de Taklamakan inóspito no noroeste da China, liderada por Idelisi Abuduresule de Relíquias Culturais e do Instituto de Arqueologia, Urumqi.

Também conhecida como Cemitério Rio Pequeno número 5, foi descoberto pela primeira vez em 1934 pelo arqueólogo Folke Bergman - Suécia, e é parte de diversos sítios arqueológicos espalhados na Bacia de Tarim.

O cemitério foi construído em uma grande duna natural com de centenas de múmias misteriosas com características caucasianas, enterrados em caixões de madeira maciça que se assemelham barcos de cabeça para baixo.

Primeiros Cuidados ao Ganhar Kefir

Acabei de receber minha doação de kefir, como hidrato eles?

Olá!

Essa é a primeira dúvida que surge assim que pedimos a doação, e agora?

O que eu faço quando receber minha doação?

Quais são as primeiras providências?

Separei o tema em duas partes, para kefir de leite e para kefir de água.

GANHEI KEFIR DE LEITE:

Como cuidar dos grãos que ganhou:

Existem 2 situações:

Primeiro:  = SE vc ganhou a doação de KEFIR  DE LEITE FRESCO ainda no leite, é só colocar no leite e aguardar 12 horas coar esse Kefir e desprezar esse primeiro leite, coloque novamente no leite, e deixe fermentando por 12, 24 ou 48 horas a seu gosto e coe .

Grãos de kefir de leite recém coado

Segundo:  = SE vc ganhou doação de KEFIR DE LEITE DESIDRATADO, precisa hidrata-lo com água filtrada na temperatura ambiente  por mais ou menos 12 horas (ele é semelhante a uma batata palha quebrada), coe e jogue fora essa água e  depois  pode colocar no leite (frio ou gelado), basta 1/2 copo.

Grãos de kefir de leite desidratado pronto para doação

Grãos de kefir de leite recém hidratado 

Deixe descansando por 12 horas coe e despreze esse leite coado.


-O-

DETALHES EXTRA A OBSERVAR:

KEFIR DESIDRATADO E EMPANADO EM LEITE EM PÓ: 

Observe se os grãos não foram revestidos com leite em pó para viagem, se sim, é nesse momento que vc deve manipular os grãos para soltar essa massa de leite em pó.

Despreze o que soltar e só fique com os grãozinhos, os grãos não necessitam que sejam empanados em leite em pó para viagem, pois eles estão em dormência e não se alimentam, mas há quem o faça.
DEVE retirar esse pó grudado,  caso contrário haverá degradação dessa massa colada que é a causadora do mau cheiro e sabor  amargo do leite fermentado, não é o kefir que cheira mal, é a massa de leite em pó grudada nele que estragou.

Em casos extremos terá que lava-los em água.

KEFIR ÚMIDO (fresco)  E EMPANADO EM LEITE EM PÓ:

Alguns doadores tambem costumam enviar doação dos grãos de Kefir de leite enxutos e empanados em leite em pó, observe a cor da primeira água de hidratação, se ficar com jeitinho de leite aguado, tem leite em pó grudados nele, faça o mesmo procedimento anterior, não deixe essa massa grudada nos grãos.

Mas, eu não sei se é grumo de leite em pó ou se são grãos de kefir!!

Faça o Teste: coloque na água, e aperte entre os dedos, o grão do kefir  de leite tem a mesma consistência de um arroz cozido, uma certa resistência mole, os grumos de leite em pó vão se desmanchar ou amassar se apertados.

-O-

Continuando....

Coloque mais 1/2 copo de leite  (frio ou gelado) e deixe  24 horas, repita o procedimento,  cada 12,  24 horas ou 72 horas a seu gosto.

Comece a observar a consistência do leite, ele deverá apresentar mais cremosidade ao redor dos grãos.

Mas isso depende da temperatura local, se estiver em regiões frias, é mais demorado.

Na foto, grãos de Kefir de leite no 3º dia depois de hidratado:

Kefir de leite, primeira fermentação   

Um lembrete aqui:

A consistência do leite fermentado com kefir é ralinha (quase líquida)!!

Semelhante a foto acima, não terá a consistência de um pudim cortado, os iogurtes industrializados recebem adições de outros produtos para engrossar, portanto não deve fazer comparações.

Outro lembrete! 

O leite do kefir em fermentação poderá separar-se em várias partes. um soro, um tipo de um "queijinho" na superfície, isso é NORMAL, ele não está estragado! 

Como proceder:

Misture bem com uma colher de aço inoxidável ou plástico (nunca de madeira) e coe, se sentir dificuldade em coar, derrame um pouco de leite fresco na peneira e mexa o conteúdo.

Pode usar talher de aço inoxidável sim.

Esqueça as lendas, isso foi no tempo dos talheres com liga de cobre que oxidavam e intoxicavam, lembra do zinabre nos talheres? 

Acho que não...  é tão velho que já foi esquecido...

Isso é coisa do passado, hoje em dia só usamos talheres feito com aço inoxidável (que não oxida); a ANVISA recomenda que não use colher de pau no manuseio de alimentos, o motivo são os poros que podem habitar micro-organismos nocivos a saúde e contaminar o seu leite.

PROPORÇÃO DE LEITE X GRÃOS DE KEFIR

Não há uma regra fixa! 

A quantidade de leite pode variar de acordo com o seu consumo e o seu paladar, por exemplo se você toma 1 copo de leite fermentado, coloque 1 copo de leite para o kefir fermentar.

Quanto maior a quantidade de grãos que você tiver no pote, maior será a acidez final do leite fermentado, siga a nossa sugestão abaixo:

1 colher das de sopa de grãos de kefir de leite

500 ml de leite

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GANHEI KEFIR DE ÁGUA (TIBICO):

kefir de água ou tibico desidratado pronto para doação

Para 01 colher de sopa de grãos de kefir de água:

As providências com o Kefir de água são mais simples, coloque o seu grão recebido (fresco ou seco) em uma mistura de água com açúcar mascavo pode usar uma proporção inicial de *1 colher de sobremesa de açúcar e *300 ou *500 ml de água fresca.

Tampe com um pano e amarre as bordas bem firme e aguarde 24 horas, após isso, coe e jogue fora essa água.

Troque por nova água açucarada deixe mais 24 horas nessa água.

Já poderá consumi-lo.

* Quantidade de açúcar depende da quantidade de grãos que você ganhar, não é uma regra fixa é uma sugestão de quantidade e açúcar.

Sugestão:

1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de grãos de kefir de água

500 ml de água

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KEFIR NÃO É REMÉDIO

  É ALIMENTO

CURTA nossa página!

https://www.facebook.com/KEFIR.alimento.probiotico

DIY - Técnica simples de selar os saquinhos de doações

DIY = Como selar uma embalagem sem precisar de máquina ou outro equipamento sofisticado.

Existem diversos equipamentos a venda para selar as mercadorias desde seladoras industriais sofisticadas e automáticas a algumas mais simples e manuais, o objetivo dessa postagem é ensinar a selar as nossas doações ao menor custo possível e que fique apresentável para quem recebe nossas doações.

Utilize essa técnica também para embalar qualquer produto, seu artesanato, seus convites de casamento, as lembrancinhas, para proteger seus livros.

E aqui uma dica extra para que produz artesanato:

Se for embalar produto sólido resistente ao calor, experimente depois de lacrar seu produto, passar o jato quente do secador de cabelos, o plástico irá encolher e fixar rente ao produto, um verdadeiro trabalho de profissional, e com isso agregar valor ao seu artesanato!

Agregue valor ao seu produto, a embalagem é o cartão de visita do seu produto.

Obviamente, nós doadores de probióticos não podemos aquecer os nossos produtos, essa dica vale somente para produtos resistentes ao calor.

KEFIR DE ÁGUA - desidratado

Eu uso essa seladora que comprei pela internet, paguei cerca de 4 dólares, a pilha,  é bem leve e fácil de usar esse modelo tem botão liga-e-desliga mas algumas mais baratas não tem essa opção, preste atenção na hora de comprar.

Se interessar, eis o link dessa seladora:  handy plastic bag sealer 

seladora a pilha

Mas e se a pilha acabar como faço?

E se eu não quiser comprar uma seladora, tem outra alternativa barata e eficiente?

Final de semana prolongado

Administração do blog ausente no feriado.

ATUALIZAÇÃO: 05 DE MARÇO 2014

Já estamos de volta. 

Olá pessoal!

Temos um um final de semana prolongado pela frente, muita gente vai aproveitar e pegar a estrada inclusive a administração desse blog Kefir Alimento Probiótico, estarei fora e não responderei emails nesse período.

Meu kefir está muito ácido

Acidez excessiva do kefir, como solucionar.

Tenho recebidos muitos pedidos de orientações sobre como cultivar o kefir com destaque para o problema da acidez excessiva tanto no leite quanto na água do kefir de água.

Meu kefir está muito ácido, o que eu faço?

Kefir de leite colônia saudável

KEFIR DE LEITE - Posso trocar o leite pela água?

KEFIR: Posso adaptar os grãos??

kefir de leite para água ou vice-e-versa?

Muitos perguntam-me se pode trocar o leite dos grãos de kefir de leite por leite vegetal como o de soja, de coco. de aveia, etc , ou mesmo colocar os grãos de kefir de leite na solução de água misturada com açúcar mascavo e também as vezes a pessoa só tem o grão de kefir de água conhecido como tibico, dentro do leite, ou seja: 

Adaptar os grãos a outras formas de fonte alimentar.

Vamos ver o que acontece?

Férias: Como viajar e cuidar bem do seu kefir

Saiba como evitar surpresas com sua cultura nas férias:

Vai viajar de férias, passagem comprada, malas quase todas prontas, a criançada hiper agitada...  além dos cuidados  com outras criações de estimação, temos outra criação na cozinha!

O Kefir de leite  e de água, Caspian Sea Yogurt, Filmjölk e o Kombuchá.

As férias estão aí. Vai viajar? e o Kefir?

Cuide bem do seu Kefir nas suas férias

Olá, estamos nos aproximando do período de férias escolares, muitos planos, viagens, festas de fim de ano, enfim, o kefir ficará em casa? Não está incluído no seu roteiro? Ele é um ser vivo!

A roupa na mala, os comes e bebes tradicionais dessa época, estão prontinhos?

Não descuide da alimentação da família nessa época. 

Colônia de Kefir de Leite 

Faça lanchinhos de paẽs com kefir de leite que publicamos:

Pãozinho de mandioquinha com Kefir

Pãozinho de cenoura com Kefir

Bolo de Kefir 

Esse bolo é simples, feito com ingredientes que tem sempre em casa.

Não está esquecendo de mais nada, não?

O KEFIR!!

ELE PRECISA SER GUARDADO NA GELADEIRA  senão morre de fome.

Coloque bastante leite e guarde.

Faça um lembrete e cole na geladeira na véspera da viagem.

Detalhe:

De quanto tempo será sua ausência???

Se for superior a 3 ou 4 dias, sugiro congelar os grãos do seu Kefir.

Coe etiquete e congele, não precisa acrescentar mais nada, nem leite, nem leite em pó, nem nada, eles não se alimentarão nesse período; para descongelar, deixe fora do freezer ate atingir a temperatura ambiente e coloque leite,

Não coloque no microondas nem leite morno/quente!

Haverá um período necessário de desestresse dos grãos, ele não morreram, apenas estarão mais lentos para fermentar e crescer.

Mantenha a calma, em alguns dias, entre 3 e 4 dias ele reagirá.

Quando a visita é na casa de parentes ou praia onde é possível cuidar do kefir, eu  retiro um pequena parte dos grãos do meu kefir de leite e levo comigo, coloco em potinho pequeno se a viagem for curta de no máximo 24 horas, nem coloco leite para evitar o perigo de vazamentos e levo na mala, não se preocupe que eles não morrerão de fome ou asfixiados como muitos temem.

Assim que chegar ao destino, coloque leite e proceda como faz na sua casa.

Geralmente, nessas viagens, costumo deixar os grãos que cresceram aos anfitriões e amigos que nunca tiveram contato com kefir, por isso é necessário ter a sua porção de kefir guardado na sua casa, o risco de doar a sua porção de viagem é grande!    :)

E boa viagem!!!!

Diferenças entre os açúcares

Quais são as diferenças entre o açúcar cristal, refinado, demerara, rapadura e mascavo?

Quando cultivamos o Kefir de Água ou Tibico, surge aquela dúvida, mas não podemos usar o açúcar comum? aquele que temos em casa, o refinado?
Vamos conhecer os diferentes tipos de açúcar que temos aqui no Brasil, que são feitos a partir da cana-de-açúcar.

                                   

Kefir de leite muito ácido

Como corrigir a acidez do kefir de leite 

Uma dúvida bastante comum com quem inicia a cultura do kefir de leite:

Não gosto de leite fermentado com kefir muito ácido,  nem a ponto de "queijar",

mas, desejo que meus grãos cresçam.

Kefir de leite muito ácido, ele "queijou" formou queijinho 

O que eu faço?

Kefir de leite muito ácido 

Se eu deixo tudo fora da geladeira por 24 horas, o grão cresce, mas meu leite fica muito ácido.

Se eu guardo tudo na geladeira, o leite fica perfeito, do jeito que eu gosto, mas os grãos estabilizam e crescem mais devagar, e eu tenho fila de espera para doações dos grãos.

SUGESTÃO:

Como proceder para o leite fermentado com kefir não ficar  muito ácido:

Separe (coe) os grãos do leite quando perceber que o seu leite chegou no ponto desejado, no verão essa etapa se completa muito rápido, em +- 8 horas.

Coloque seus grãos em um potinho e coloque só um pouquinho de leite pra ele, 

e deixe fora da geladeira, 24 horas.

Os grãos ficam fora da geladeira e o leite fermentado que foi coado, vai para geladeira 

No dia seguinte, acrescente novamente sua dose de leite aos grãos 

e deixe-os juntos o tempo necessário para atingir nova fermentação, e repita o processo.

Guarde o seu leite fermentado na geladeira e tome-o quando desejar.

OU

Voce pode também  fazer 2 potes de fermentação, um para consumo e outro para reprodução dos grãos.

Hidratando Kefir de Leite

Hidratação dos Grãos de Kefir

Desidratamos os grãos de KEFIR , para  conservação dos grãos,

reduzir o peso, volume e assim diminuir os custos das remessas das doações pelos Correios.

  

São doadas pequenas porções, o correspondente a 1 colher das de chá

de grãos desidratados que,

 hidratadas, aumentam de volume e crescerão com o tempo.

Teste

Resolvi postar esse teste, poque muitos me perguntavam, mas é Kefir de LEITE,
porque hidratar as primeiras 12 horas com água?

Resolvi testar as duas formas de hidratação.

COM ÁGUA

COM LEITE

Kefir de água porque não cresce?

Meu kefir de água não cresce

Dúvidas sobre o cultivo de Kefir

Mesmo quem cultiva os grãos de Kefir a muitos anos, ainda passa por problemas novos.
Não é exclusividade de quem começa agora, nao.
Cultivo os grãos a 6 anos e de vez em quando, aparecem encrencas novas.

Kefir de água com suco deuva

Atualmente, os meus grãos de Kefir de água estão com problemas,
tive que parar de doar porque pararam de se desenvolver.

Aí, fiz tudo aquilo que falo aos amigos que cultivam:

Não lave os graos!
Não coloque em água encanada!!
Use água mineral!!
Troque de novo de marca de água mineral!!!!
Não guarde na geladeira se quer que cresçam!
Troque de fabricante de açúcar mascavo, não faça economia!
Troque o açúcar mascavo por rapadura!!
Não esprema os grãos na peneira!
Use açucar cristal!!
Troque de recipiente!! (até isso eu fiz, era de plastico, troquei por vidro)
Não os deixem no escuro!
Não os deixem em lugar claro!
Coe a cada 2 dias!!!
Coe a cada 3 dias!!!
Coloque ele de molho em vinagre por 3 dias!
Coloque em água de poço!
Compre açúcar mascavo novo!  11 abril 2013
Coloque fruta madura pra ele!
Coloque suco de uva integral !
Coloque açucar demerara!  junho 2013
Coloque caldo de cana fresca!
Coloque 1 pitadinha de bicarbonato de sódio!
Coloque tambem 1 pedaço de casca de ovo!
Use a proporção 1 X 1 de açúcar e grão!
Coloque grão de kefir de leite junto!

Isso foi em outubro de 2012...

E?   NADA!

Em 26 de março ganhei doação de kefir de água do Daniel Carvalho -Guarabira PB

Estava achando que o problema eram os grãos,  mas não!

ambos ficaram paradinhos no fundo do pote, agora estou com 2 lotes de grãos.

11 de abril de 2013

Comprei  açúcar mascavo novo, mas continuam teimosinhos, sem reação alguma,

não apresentam sinais de fermentação como as bolhas.

21 de maio de 2013

Meus dois lotes de kefir de água  estavam estagnados,  não cresciam... :(

Fui longe numa chácara buscar água de poço achando que era o cloro,

não foi!  continuou do mesmo jeito.

Desta vez, coloquei 2 ameixas secas e 2 fatias de caqui bem madurinho na água junto com o  kefir mais o açúcar mascavo, esse, eu pretendo reduzir ao máximo.

E NÃO É QUE ELES REAGIRAM????  \o/    \o/  

Horas depois, eu vi eles dando pulinhos (sobem á superfície e descem....)

a borda do potinho está cheio de bolinhas resultante do estouro das bolhas que sobem!!!

 \o/   \o/   \o/   \o/   \o/   \o/   \o/  

Kefir de água com ameixa e pedaços de caqui

Coloquei meio copo de suco de uva integral de garrafa e água filtrada de torneira.

Não coloquei açúcar mascavo, 1 hora depois estavam assim. cheio de bolhas subindo dos grãos,

meu kefir passou fome esse tempo todo.

Devem ter produto químicos no açúcar mascavo que temos no mercado, como os corantes para ficar marronzinhos, meu pote ficou com o fundo tingido, por isso o kefir não reage. Substitua o açúcar mascavo por frutas ou até mesmo por caldo de cana do seu bairro, compre e congele

em cubinhos para usar aos poucos,  nem as rapaduras estão livres de substâncias químicas, essa que é a verdade, não deu certo tambem!!!

Fato muito similar aos leites adulterados.

O meu kefir de leite também não fermentou como de costume, e se insistisse em usar essas marcas, ia morrer, hoje eu uso leite de saquinho com prazo de validade mais curto que teoricamente teria menos conservantes.

Atualização em  julho de 2013:

Mesmo com a troca da fonte alimentar, de açucar mascavo, para demerara depois para frutas e sucos, percebi que meus grãos de kefir de água, ainda continuavam cobertos com uma camada opaca ao redor deles, eles estavam sem brilho nenhum, diferentemente do que eu conhecia.

Pesquisei muito a respeito, achava que era alguma contaminação e deixei-os de molho em água avinagrada  por vários dias, sem sucesso.

Testei uma nova orientação que consiste em corrigir o PH da água, usei a seguinte proporção:

-2 litros de água filtrada

-1/4 de colher de CAFÉ de bicarbonato de sódio

-2 cm de casca de ovo (cálcio)

Misturei e juntei o açucar e coloquei os grãos de kefir nessa água...

Percebi um certo brilho nos grãos.

Vamos aguardar!

Agosto de 2013:

Desisti do bicarbonato, os grãos que eram roxo por causa do suco de uva, ficaram quase preto...

Voltei para o açucar demerara (União),  agora na proporção 1 X 1, ou seja,

 1 colher de grão = 1 colher de açúcar.

Li num grupo de partilha de kefir português, uma dica para salvar os grãos de kefir de água

quase morto, que era colocar alguns grãos de KEFIR DE LEITE junto, estou fazendo isso, coloco e troco os grãos a cada 12 horas, para não maltratar muito os de leite pois eles ficam em jejum fora do leite,  nesse período.

Nesse momento eles estão assim:

-água de poço

-açucar demerara 1 x 1

-1 ameixa seca

-3 grãos médios de kefir de leite (revesadas a cada 12 horas)

A água fica toda "sujinha" de grumos de leite,  e amarronzadas pela ameixa, mas em 4 horas, depois da primeira troca de grãos de kefir de leite,  noto bolhas na superfície e muita movimentação na água....  sera que deu certo???  mês que vem,  essa luta vai fazer aniversário !!

Atualização setembro 2013.

1 ano tentando fazer meus grãos de kefir de água crescer, tem hora que temos que desistir.

Depois de todas essas tentativas acima descritas,  desisti! joguei fora! Eu já nem tinha 

grãos de reserva para reiniciar nova cultura, pois sucumbi a pedidos desesperados e doei os que eu tinha  de reserva.

Ganhei culturas novas de Kefir de água, e eles já quadriplicaram em menos de 1 semana.

Voltarei a doar kefir de água dentro de mais alguns dias.

O que aconteceu com os meus tibicos?

Chuto uma hipótese: Contaminação por algum fungo, qual e como não sei dizer,

poderia ser o açúcar, pois eles ficam guardados por muito tempo;  comprei

lote novo de açúcar e deixo eles na geladeira agora e descartei o vidro onde usei

os tibicos anteriores.

É assim! nem sempre temos as respostas prontas a todas as perguntas.