Brotos de feijão Moyashi - como germinar - passo a passo
Olá, ganhei grãos de feijão-mungo (Vigna radiata L.), ou feijão mungu, ou feijão mungu-verde, no Brasil o conhecemos como feijão moyashi, ele tem grãos pequenos de cerca de 4 mm de cor verde musgo, o moyashi ou もやし é consumido de três maneiras diferentes: em forma de brotos, grãos cozidos e grãos processados.
No Brasil, o mungo-verde é mais consumido na forma de brotos.
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| Moyashi |
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| Feijão mungo verde |
De origem indiana, é muito apreciado em países orientais, o feijão mungo-verde (Vigna radiata) é uma leguminosa rica em proteínas, vitamina B e ferro, sem esquecer das fibras.
もやし - "moyashi" = Japão
숙주나물 "sukjunamul" = Coréia
Giá đỗ - "djádô" - vietnamita
ถั่วงอก " T̄hạ̀wngxk" - Tailandes
豆芽 - "Dòuyá" = Chinês
សណ្ដែកបណ្ដុះ "sandekabandoh" - Camboja
숙주나물 "sukjunamul" = Coréia
Giá đỗ - "djádô" - vietnamita
ถั่วงอก " T̄hạ̀wngxk" - Tailandes
豆芽 - "Dòuyá" = Chinês
សណ្ដែកបណ្ដុះ "sandekabandoh" - Camboja
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| O feijão moyashi é vendido a granel em alguns supermercados |
Quais os benefícios de consumir brotos de feijão ou moyashi?
A germinação consome boa parte dos amidos existentes nos grãos tornando-os mais fáceis de digerir principalmente para quem tem problemas digestivos; nos grãos há uma maior quantidade de ácidos fíticos ou fitatos, eles atrapalham a absorção de vitaminas e minerais no nosso organismo, os brotos tem menos dessa substância portanto teremos uma maior absorção de nutrientes como a vitamina B, Zinco, Ferro, vitamina C, Magnésio e proteínas.
Os brotos quando consumidos sem cozimento ou abaixo de 42º C são denominados comida viva.
O que vou mostrar aqui, é apenas uma parte das milhares de dicas de germinações que existem, não é novidade para mim, já conhecia esse método desde criancinha, mas sem praticar, era mais fácil comprar pronto... daí chega a pandemia e muda tudo isso, ficamos mais tempo em casa e com tempo de sobra, a gente inventa! :)
Usei: 60g de feijão-mungo ou 1 xícara de café bem cheia
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| Usei o conjunto de panelas de cozimento à vapor (Tramontina) |
Para germinação usei uma panela de cozimento a vapor ( mas não serão cozidos) mas pode usar potes ou copos descartáveis perfurados embaixo que tenham altura suficiente para caber os brotos na etapa final, cerca de 12 cm de altura pelo menos, há quem use garrafas PET, escorredores de macarrão, peneiras, formas de queijo, cuscuzeiras, cestinhas organizadoras, etc, pode também usar potes de vidro fechadas com telas ou tecido e despejar água fresca e escorrer pelo tecido várias vezes ao dia.
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| Fazer seleção dos grãos, descartando os quebrados e murchos |
Fazer uma seleção dos grãos, descarte todos que estiverem murchos ou quebrados, lavar e deixar os feijões de molho com bastante água, deixei 24 horas trocando a água várias vezes ao dia, acho que foram umas 4 vezes.
Os grãos irão crescer bastante e alguns se separarão das casquinhas, pode retirar os que estiverem boiando na água.
Coloque os grãos demolhados na grade superior da panela de cozimento a vapor e tampe bem sem deixar entrar claridade nos grãos.
A partir dessa etapa, manuseie os grãos com carinho, começarão a sair raízes delicadas, não esfregar e lavar em jato de água forte, se elas se danificarem, vai comprometer o crescimento dos brotos, passe água em jato leve diariamente várias vezes ao dia .
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| Os feijões mungo - moyashi já dobraram de volume após 24 horas |
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Molhar bem os grãos e escorrer o excesso, repetir pelo menos 3 vezes ao dia.
A germinação deve ocorrer sem luz, se entrar alguma claridade, os brotinhos começarão a produzir clorofila e ficar verde, queremos brotinhos branquinhos, deixe-os sempre cobertos com tecido ou saco preto ou tampe a panela.
Abaixo, algumas imagens das etapas da germinação do moyashi:
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| Brotinhos de Moyashi com 1 dia |
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| Brotinhos de Moyashi com 2 dias |
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| Brotinhos de Moyashi com 2 dias |
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| Brotinhos de Moyashi com 2 dias |
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| Brotinhos de Moyashi com 3 dias |
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| Brotinhos de Moyashi com 3 dias |
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| Brotinhos de Moyashi com 4 dias |
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| Raízes do Moyashi no furinhos da panela à vapor |
Alguns brotinhos terão uma cor meio rosada, talvez seja por causa de alguma variedade de grão.
Quando devo colher os brotos de moyashi?
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| Brotinhos de Moyashi com 2 dias |
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| Brotinhos de Moyashi com 6 dias |
Não tem data marcada, se gosta de brotinhos miudinhos com 2 ou 3 dias já pode colher, se gosta de brotos um pouco maiores, espere uns 5 dias, já colhi com 6 dias e percebi que os brotos começaram a afinar e ficar duro, estava fazendo muito calor nesse dia e a temperatura pode ter acelerado o crescimento dos brotos, no frio deve demorar mais.
Posso germinar outros grãos?
Eu não fiz, mas muitos germinam alfafa, lentilhas, girassol etc, com sucesso e dizem serem deliciosos.
Como posso consumir os brotinhos de feijão moyashi?
-Em saladas, nesse caso, recomendo que afervente-os rapidamente antes de consumir, *há relatos de intoxicação alimentar na Europa, o ambiente escuro e úmido em que são cultivados, são propícios para o crescimento de patógenos, por isso a necessidade de muita higiene e uso de água potável no cultivo.
-Em refogados, com ou sem carne, ficam uma delícia!
-No yakissoba, no lámem, udom, sukiyaki, recheio do pastel primavera...
Algumas dicas para cultivar moyashi:
=1 xícara de café do feijão moyashi seco pesou 60g, ficam enormes (esqueci de pesar depois de germinados) quando germinam, mas após a cocção eles diminuem bastante, rendem 4 porções.
=Para saber se os brotos caberão num determinado pote ou vasilhame depois de germinados, espalhe os feijões ainda secos no vasilhame que vai germinar, eles devem cobrir o fundo sem amontoar, é igual milho de pipoca a estourar, coloca-se o suficiente para cobrir o fundo da panela, se exagerar, vai voar pipoca pela casa.
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| Como saber a capacidade da panela: Os grãos secos devem forrar levemente a base do vasilhame |
=Após a colheita, retire os grãos que não germinaram, corte as raízes que se formaram (opcional- na etapa inicial quase não há raízes mas depois do 5º dia as raízes engrossam bastante), opcional também descartar as casquinhas, são fibras.
Sugestão de consumo:
Panquecas de moyashi ou yakimoyashi 焼きもやし
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| O yakimoyashi deve ser consumido imediatamente para aproveitar a crocância ao máximo |
200 g de moyashi
1 1/2 colher de sopa de amido de milho
Coloque o moyashi lavado e escorrido num saco plástico e junte o amido de milho, sacode bem o saquinho para que empane os brotinhos, grelhe na frigideira ligeiramente untada com óleo de gergelim ou soja em pequenos montinhos, o moyashi irá desprender líquido e formará uma massinha leve e crocante.
Sirva com o shoyu que ensinei a fazer aqui nessa outra postagem - clique aqui
Outra sugestão de consumo:
Namul 나물 de moyashi ou 숙주나물 sukju-namul - da culinária coreana, é bem fácil de preparar.
Namul são acompanhamentos das refeições à base de vegetais.
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| Namul de moyashi, servi com bolinhas de missô, cada um mistura e se serve, o sal tira a crocância do moyashi muito rápido, opção boa quando vai demorar para servir. OOOlha o meu 'Jeogarak' - hashi coreano !! :) |
200 g de moyashi
Coloque o moyashi lavado e escorrido num refratário e cubra com plástico filme e leve ao microondas por 2 minutinhos, passe água fria e escorra, adicione na sequência abaixo:
-Óleo de gergelim 1 colher de sopa
Misturar antes de adicionar os demais temperos
-Nori picadinho (folhas de algas para fazer sushis) se desejar
-Bolinhas de missô (Como fazer missô caseiro clique aqui ) se desejar
-Sementes de gergelim
-Alho picadinho se desejar
-Sal ao seu gosto
-Cebolinhas verdes e pimentas picadinhas ou em pó se desejar
Já viu que é tudo 'se desejar'? pq os temperos variam muito de família para família e tb os costumes dos países variam (usa-se muita pimenta na Coréia).
* o moyashi desprende líquido e perde a crocância quando recebe adição salina, o óleo forma uma leve camada impermeabilizadora nos brotos, por isso foi adicionada primeiro.