Receita como preparar missô caseiro com okara de tofu
Olá, em outras postagens mostrei como se faz missô caseiro de soja veja aqui e aqui clique nos links para saber mais; volto hoje com uma receita que é novidade para mim, o missô de okara ou おから味噌 em japonês, já existe há algumas centenas de anos ou talvez milênios, mas eu nunca tinha feito dessa forma, então vamos aprender juntos?
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| Missô caseiro feito com okará de soja |
Missô caseiro feito com "okará" de tofu
O que é okará de tofu ou okará de soja? (pronuncia-se okará, oxítono)
Okará é o resíduo da produção do leite de soja, é a parte sólida da soja triturada e centrifugada para extração do leite da soja. Com o leite de soja é feito o tofu ou queijo de soja. Como fazer tofu veja aqui no link.
Nunca vi okará de tofu, como ele é?
O okará de tofu tem uma aparência parecida com a goma de tapioca, talvez um pouco mais úmida, não tem quase cheiro e solta-se facilmente das mãos.
Ele pode ser congelado em pequenas porções para ser consumida ao longo da semana, rende bastante no preparo de alimentos e é rica em fibras.
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| Okará de soja ou tofu |
É possível obter gratuitamente ou tem a venda em lojas de artigos orientais, em feiras livre desde que seja direto com o produtor de tofu, alguns comerciantes o fornecem como brinde aos clientes de tofu produzidos por eles ou o vendem a preço simbólico, depende da interação vendedor x cliente, eu ganhei de uma amiga que faz tofu artesanal.
As grandes indústrias de leite de soja destinam o okara de soja para ração animal ou para produção da proteína texturizada de soja, como vê, nada se perde da soja.
Com o okara de soja, é possível fazer deliciosas receitas também, desde de bolinhos, hambúrgueres (vegano ou não), pães, croquetes, saladas, omeletes, um refogado de legumes, basta adicionar uma porção do okara e teremos um acréscimo no valor nutricional do alimento.
Mas hoje o foco é missô caseiro com o okará de soja.
Vou escrever um coisa que vocês odeiam: a receita em quantidades ou proporções dos ingredientes okara X koji, não há quantidade exata para a mistura, pode ser 1X1 como pode variar pela metade de um dos ingredientes, o importante é respeitar a % de sal da mistura, sugiro os 12%, então fica assim, por exemplo:
500g de okará
500g de koji de arroz
120g de sal
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| Misture bem até conseguir formar bolinhas da massa |
Há quem adicione leite de soja no lugar de água, mas... sabemos que os leites em caixinha possuem outros aditivos e custam uma fortuna para se usar só um pouquinho, então vá de água fria mesmo.
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| Koji de arroz cremoso |
Mas eu não tenho koji, como faço para obter? clique aqui
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| Misture bem o okará com o koji de arroz depois acrescente o sal |
Feito a mistura, é hora de embalar ou acondicionar um vasilhas limpas com boa tampa (sem ser hermética, pois haverá fermentação), limpe as bordas com cachaça caso suje, e sele a superfície com plástico filme, isso evita o contato com oxigênio e formará menos bordinhas brancas dos fungos.
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| Missô caseiro, limpe e cubra-o com plástico filme |
Quanto tempo devo esperar para o missô de okará ficar pronto?
Bem, depende ahaha.. não fiquem bravos mas depende da sua paciência em esperar, 3 meses é um bom começo, mas se quiser aguardar mais também pode, veja aqui na foto abaixo (capturada da internet) há missô de okará de 0 meses a 10 anos!!! ;)
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| Feche bem, coloque a data da produção e nomeie o conteúdo |
E veja as variações das cores do missô, quanto mais maduro, mas escuro ficará.
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| Misso artesanal e as diferentes colorações da maturação |
Vou traduzir para vcs: da esquerda para direita: missô com 1 dia, 1 mês, a outra foto com 1 ano de fermentação e, por fim o mais escuro, tem 10 dezzzz anos!! Fica semelhante ao hatcho missô ? (hunm? o que é isso? veja aqui nesse link)
Nunca provei missô de okará, então não posso testemunhar por enquanto, mas dizem ser muito bom e em nada difere dos missôs feitos com soja inteira.
Agora a melhor parte da receita do missô caseiro de okará vem agora!!
Vantagem do missô de okará em relação ao missô tradicional:
-Se ganhar o okará, a matéria prima será grátis não precisará comprar a soja.
-Não precisa deixar a soja de molho 24 horas.
-Não precisa cozinhar os grãos de soja por longas horas.
-Não precisa triturar ou moer os grãos da soja eles já vem triturados pra você.
-Economiza gás de cozinha.
-Já cozeu soja? a pele da soja entope a válvula da panela de pressão e faz uma lambança no fogão...
Olhe.... se der tudo certo, minha produção de missô nunca mais será a mesma...
E eis abaixo, imagens do missô de okará após quase 2 meses!!!
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| Missô feito com okará de soja (resíduo do leite de soja) |
O que notei:
O missô de okará adquiriu uma corzinha mais bege, mas ainda está longe daquela cor de missô tradicional que conheço, de cor marrom.
Não criou bolor branco, tem um cheirinho mais ácido.
Por ter sido centrifugada, o okará veio quase seco, então o missô dele está bem seco apesar de ter adicionado água nele, se apertar, percebe-se que o dedo nem afunda fácil, está durinho! Vamos aguardar, ainda faltam alguns meses para degustar.
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| Missô feito com Okará de soja |
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| Okará missô no 4º mês de fermentação |
O que notei:
Obrigada por acompanhar o blog.
Ah!!! Se você não tem koji, eu faço envios da semente dele por correio, precisa informar seu CEP para calcular o frete, escreva-me um e-mail para YUKISW36@gmail.com
ok? abração!!!