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Blog informativo sobre KEFIR

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Kefir - Como aproveitar o soro do leite fermentado

Utilidades do soro probiótico do leite fermentado com kefir
Vamos conhecer também o whey protein 


Em outro artigo, mostrei  como fazer o cream-cheese com kefir,  o assunto ficou extenso e resolvi dividi-lo em partes para facilitar.

Ao filtrarmos o leite fermentado com kefir, teremos 2 subprodutos: 
O cream-cheese probiótico e o soro probiótico de kefir,  cuja proteína é conhecida com o whey. 
Não podemos desprezar o soro resultante da filtragem do leite fermentado com kefir, ele tem várias
aplicações em nossa alimentação. 


As aplicações do soro de leite na indústria alimentícia são várias, desde bebidas lácteas até sorvetes e bolos. Devido a seu alto valor nutritivo, a proteína  do soro pode ser isolada e sua aplicação está relacionada com melhoramento do rendimento esportivo em atletas amadores ou profissionais.


Kefir Alimento Probiótico
Utilize coador de nylon e separe o soro




Kefir Alimento Probiótico
Soro de kefir drenado



Receita:  Gelatinas probióticas

Kefir Alimento Probiótico



E que tal fazer uma bebida probiótica com soro do leite fermentado com kefir? 
Antes que me perguntem, a bebida não fica igual ao original! Nem a concorrência
conseguiu imitar o verdadeiro sabor da bebida, mas faça e aproveite as propriedades
probióticas do kefir e ofereça uma bebida infinitamente mais saudável as crianças e
sem excesso de açúcar e corantes.

Receita de  "Yakult"  genérico com Kefir 
100 ml do soro também chamado de kefiraride
50 ml do leite fermentado com kefir de leite
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 gotinha de essência de baunilha
Misture tudo e sirva gelado.


Quando o leite é transformado em queijo, o soro desse leite é filtrado e separado.
O resultado é o whey, uma proteína de altíssima qualidade.
É a base de muitas bebidas de proteína para atletas ou outras pessoas que desejam construir ou reparar tecidos musculares quando oferecido como uma bebida de proteína, geralmente é encontrado em forma de pó.
O subproduto é também um suplemento importante para aqueles que têm mobilidade limitada nos membros, em que contribui para a prevenção de atrofia, ou definhamento, de células musculares.
A Proteína do soro do leite, sendo seu nome comercial mais conhecido como Whey Protein, é uma proteína de baixo peso molecular obtida do soro do leite através de um processo de troca iônica , o que proporciona o mais alto valor biológico de proteína e capacidade de absorção.
Possui alto teor de aminoácidos essenciais e de cadeia ramificada BCAA, necessários para o ganho de massa muscular magra.

Kefir Alimento Probiótico
Whey Protein
Conhecida por conter altos teores de Lactoalbumina, nome genérico com o qual os cientistas batizaram a proteína, este complemento alimentar possui pequenas concentrações de gordura e proteína de elevado grau de pureza. 
As proteínas do soro representam até 20% das fontes proteicas de alimentação, e estão divididas em quatro grupos: caseínas, proteínas do soro do leite, proteínas das membranas dos glóbulos de gorduras e outras.
A proteína do soro do leite é comercializada de diversas formas para consumo, de acordo com a necessidade de concentração do consumidor. 
Os médicos recomendam consultas a especialistas antes de se consumir este produto.  Fonte: Wikipédia 

Outra utilidade do soro do leite de kefir:
Soro de leite no feijão!


Usar na imersão de grãos, feijões e leguminosas para aumentar a sua digestibilidade e conteúdo nutricional, para neutralizar o ácido fítico e outros anti-nutrientes.
Muito se recomendam o consumo de grãos integrais, porem nas cascas desses, são ricas em fibras insolúveis, estes alimentos tende a conter um teor maior de ácido fítico.
A dica é deixar os grãos de molho em água morna acrescido do soro do leite de kefir  por no mínimo uma noite; inclusive a quinoa;  o molho neutraliza inibidores enzimáticos presente em todas as sementes e estimula a produção de outras enzimas benéficas, cuja ação aumenta a quantidade de vitaminas disponíveis, especialmente as do complexo B.
O ácido fítico provoca gases, "sequestra" minerais essenciais como o cálcio, magnésio, ferro e zinco e portanto pode contribuir para deficiência destes minerais em pessoas cuja dieta dependa de alimentos e que são ricos em ácido fítico, como fonte nutricional. Desta forma, o mesmo é um anti-nutriente. Para pessoas que já possuam um baixo consumo de minerais essenciais, seus efeitos podem ser indesejáveis.


Gelatina de Mel  e Whey
Kefir Alimento Probiotico
Gelatina de whey

 Materiais (2 porções)
Soro de leite 150cc
Gelatina em pó  3 ~ 4g
Açúcar ou mel 10 ~ 15g
Suco de limão  1 colher de sopa
Aqueça e dilua a gelatina em um pouco de água, e acrescente os demais.
Se desejar, use gelatinas comercias com sabor e substitua parte da água por soro.
Enfeite com geléia de frutas. 

E você? tem aproveitado o soro do leite fermentado com kefir?
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6 comentários:

  1. Boa tarde, queria entender melhor! Eu poderia substituir o Whey Protein pelo soro do kefir? E com relaçao ao Whey Isolado vc poderia me dizer como faço pra fazer o soro chegar o mais proximo?

    Obrigado

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    Respostas
    1. Ola, o soro do queijo é a matéria prima para a fabricação do whey. Pelo que conheço, esse processo não é eficiente ainda no Brasil tanto que os melhores wheys ainda são os importados. O soro resultante do dessoramento do leite fermentado com kefir tem as propriedades probióticas que ainda inexistem no mercado. Essa postagem é um alerta para quem joga fora esse soro e não aproveita dos benefícios probióticos, por desconhecer o whey.O Whey comercial deve ter uma concentração muito grande que o soro do kefir sozinho não o substituiria. abçs

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  2. Consegui minha doação nesta semana, um futuro breve quero tb ser doadora do kefir, qual a quantidade exata para fazer o procedimento e que tenho q ficar? Erika

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  3. consegui doação do kefir nesta semana, quero tb ser doadora em um futuro breve, qual a qtde que tenho q ter para fazer e para continuar cultivando-os?

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  4. Onde conseguir encontrar doação doadores ou comprar Kefir de Leite, Kefir de Água e Kombucha.

    Olá amigos, o Kefir e Kombucha é maravilhoso para a saúde mas é bem difícil de conseguir doação eu mesmo tentei doação de kefir e kombucha e não consegui, então encontrei 02 lojas online que vende o Kefir de Leite, Kefir de Água e Kombucha.

    Eu paguei R$29,90 já com o frete incluso, levou 5 dias e chegou no meu endereço, eles disseram que envia para qualquer cidade do Brasil.

    o site é esse se interessar para alguém:

    kefirdeleite.com

    Para quem está procurando Kefir de Água tem nesse site:

    kefirdeagua.com.br

    Para quem está procurando Kombucha tem nesse site:

    lojinhadokefir.com.br

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  5. Esse Yakult é uma delícia 😋, e se colocar um copo de leite desnatado e limão espremido na hora, fica muito próximo do de mercado

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