Queijo de Soja - Tofu

COMO FAZER QUEIJO DE SOJA EM CASA  (TÕFU)

Farofinha de soja e queijo de soja - tofu

O que é Tofu?

Tofu (em japonês: 豆腐, tōfu - (pronuncia-se toofu - paroxínotono) ) é um alimento produzido a partir da soja.

Tem uma textura firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e apresenta-se sob a forma de um cubo branco. É originário da China, mas muito comum também na alimentação japonesa e coreana.

O processo de fabricação a partir do leite de soja, é muito similar ao do queijo fabricado a partir de leite, tendo também a mesma consistência. É por isso também conhecido por queijo de soja.
Tem um sabor suave, e por isso é geralmente usado em receitas relativamente simples. Na culinária asiática o tofu é usado em todo o tipo de receitas, tanto doces como salgadas.

Pode ser comido cru, frito, cozido em sopas ou em molhos, cozido a vapor, recheado com diferentes ingredientes, ou fermentado como pickles, etc.

Nutricionalmente tem um conteúdo proteico muito rico e por isso é usado no Ocidente como substituto da carne por vegetarianos.

Os coagulantes mais utilizados são sulfato de magnésio e nigari. É possível também coagular a proteína de soja com limão ou vinagre, mas estes alteram o sabor do tofu, além de não serem tão eficazes. Outra possibilidade é o cloreto de cálcio. fonte: Wikipédia.

RECEITA DE QUEIJO DE SOJA  da EMBRAPA

Materiais:

Tradicionalmente ele é feito em molde de madeira retangular furada nos 6 lados, tendo a base e a tampa encaixável internamente.

Usei materiais que ja tinha em casa, a peneira redonda, tecido para coar o extrato, eu usei um retalho de voal de uns 40 X 40 cm, ele é fino e o leite passou fácil por ele, sem precisar fazer muita força.
Você pode improvisar seu molde:
Use a caixinha de leite longa vida, faça furos em todos os lados.
Pode usar, potes descartáveis retangulares, faça furos em todos os lados.
Cuscuzeira, molde de queijo ou ricota.


Ingredientes:

1 xícara (chá) grãos de soja escolhidos (±200g)
1 colher de chá de Sulfato de Magnésio (sal amargo) a venda em farmácia (+- 3 reais)

Atualização: em outra ocasião, testei a receita com 1 colher de chá de Cloreto de Magnésio, deu super certo também, não alterou o sabor, tem a venda em farmácias em envelopinhos de 33g.

Modo de preparo:

• deixar os grãos de molho em ½ litro de água fria de um dia para o outro (12 a 16 h);
• tire as peles dos grãos, escorrer e colocar no copo do liquidificador;

Soja de molho por 16 horas

  • aquecer 1 ½ litro de água a 90ºC, adicionar aos grãos e triturar por cerca de 3 minutos em velocidade média-alta;

Usei retalho de voal para coar

• quando estiver morno, coar em pano limpo (usei voal) e espremer bem a massa (o líquido filtrado é o extrato e a massa restante, o resíduo);

Reserve esse resíduo que está no pano, com ele podemos fazer bolinhos, hambúrgueres, farofas, saladas e até patês, eles são riquíssimos em fibras, chama-se okará, mais adiante postarei receitas com okará.

• levar o extrato ao fogo até fervura;

• transferir o extrato (1,2 a 1,4 litros) para um recipiente grande de plástico;
• à parte, dissolver 1 colher (chá) de sulfato de magnésio (“sal amargo”) em 1/4 de xícara de água morna, adicione aos poucos, talvez não use tudo;

• adicionar a solução de sal amargo aos poucos até começar a coagulação, talvez não precise usar toda solução, mexa com delicadeza, deixando coagular por cerca de 30 minutos;

• com auxílio de uma escumadeira, transferir o coágulo para uma forma própria para queijo, forrada com tecido;

• cobrir com uma tampa perfurada e prensar a forma com pesos distribuídos uniformemente sobre a tampa, durante 10-30 minutos, dependendo da textura desejada (quanto mais soro sai, mais firme o produto);

Usei a base de um pote e feijões como peso 

Aqui, fiz 2 receitas de tofu, usei forma descartável como molde.

Reserve esse soro que sairá desse processo
• colocar a forma de tofu dentro de um recipiente, imersa em água gelada e deixar por pelo menos 10 minutos na geladeira antes de desenformar;
• retirar da forma, removendo o tecido e transferir o tofu para um recipiente tampado, contendo água gelada;

Manipule seu tõfu sempre dentro da água

Tofu-queijo de soja pronta. usei essa forma descartável perfurada.

• Conservação: manter o tofu na geladeira, trocando diariamente a água.
Observações:

1) no copo do liquidificador doméstico, é melhor dividir os grãos e a água pela metade e bater em duas porções, juntando-as ao final;
2) o resíduo pode ser acondicionado em sacos plásticos e armazenado em “freezer” para posterior utilização em outras receitas;
3) o “sal amargo” é normalmente vendido em drogarias, farmácias de manipulação ou lojas de produtos químicos;
4) seguindo o procedimento descrito, o tofu se conserva inalterado por cerca de 3 a 5 dias.

Rendimento: 1 tofu com aproximadamente 400g.

Com o resíduo ou o okará de tofu fiz a FAROFINHA DE SOJA

Refoquei bem carne moída com os temperos desejados, acrescentei cenoura e vagens picadinhas, e refoguei um pouco, acrescentei os farelos (resíduo) da soja e refoguei mais um pouco mexendo sempre, para não grudar na panela.
Sirva quente.

Reaproveite o soro do queijo de soja também!
Eu utilizo como um poderoso detergente natural, passo com um paninho macio no fogão, ou nos armários perto do fogão, ele desengordura, limpa e deixa o aço inox brilhando.

CONCLUSÃO: Da soja nada se perde.