Kefir de leite - Derrubando mitos
O kefir X aço inoxidável - dá certo?
É proibido manusear kefir de leite com talheres de aço?
Quem já não leu ou assistiu vídeos de ''influencers'' na cultura do Kefir, dizendo: não mexa kefir com talher de AÇO INOX ele pode morrer, só use colher de plástico ou de madeira!!!
Mas nunca explicaram o porque ne? até li algo como choque elétrico nos grãos...
Quem já não leu ou assistiu vídeos de ''influencers'' na cultura do Kefir, dizendo: não mexa kefir com talher de AÇO INOX ele pode morrer, só use colher de plástico ou de madeira!!!
Mas nunca explicaram o porque ne? até li algo como choque elétrico nos grãos...
Pensando bem, esses talheres de festinhas e de pau, são mais nocivos ao kefir e ao meio ambiente que os de aço inoxidável.
Os de pau, eles possuem alta porosidade e acumulam muitos microrganismos e podem contaminar os alimentos, se tem dúvidas leia a Resolução 216/04 sobre Regulamento de Boas Práticas para Serviços de Alimentação aprovada pela Anvisa.
Os de plástico não precisamos alongar no assunto, tudo descartável, poluidoras e produzidos com petróleo...
Um dos mitos mais resistentes em relação ao manuseio dos grãos do Kefir é no que se refere ao uso de talheres de metal.
Geralmente, são afirmações feitas a base do copy>paste de outros sites, que copiaram de outros sites, e assim vão perpetuando uma informação que de muito repetida, vira "verdade".
Vamos acabar de vez com isso?
O período da descoberta do Kefir é indefinida, não vi consenso nos relatos mas é muito, muito anterior ao século XX.
A descoberta do aço inoxidável é bem mais recente, ocorreu no século XX no período da guerra para melhoria dos armamentos.
Até então, todos os metais usados oxidavam, formando o azinhavre, zinabre, azebre, cardenilho ou verdete é o nome dado à camada de cor verde resultante da oxidação do cobre ou ligas que contêm cobre, como o latão; que certamente levariam a morte os grãos de kefir se os manipulássemos com tais ferramentas.
Essa informação não foi modificada, e se mantém até hoje perpetuando-se em sites antigos e abandonados que encontramos na internet, quem usa hoje talher que não seja inoxidável?
PODEMOS USAR TALHERES E UTENSÍLIOS FEITOS COM AÇO INOXIDÁVEL, SIM!
Os grão de Kefir não morrem por isso! O que pode matar o kefir seria a má higiene, a contaminação e depois colocar culpa no talher.
AÇO INOXIDÁVEL (stainless steel), não confundir com alumínio ou outros metais.
O alumínio e outros metais continuam desaconselhado e outra dica: prestar atenção em peças que parecem ser aço mas não são, verifique se tem grafado stainless steel, ou steel na peça.
Porque não posso usar o alumínio? Lembra no conselho da vovó?
... não deixar o molho de tomate por muito tempo numa panela de alumínio?
Ele é ácido e vai acabar furando a panela.
O mesmo ocorre com o kefir ele também tem acidez, não fermente o kefir numa vasilha de alumínio.
Bem, só um engenheiro habilitado em resistência de materiais para dar maiores explicações técnicas do assunto, não é a minha área e não vou aprofundar onde não sei.
A prova está aqui: kefir em cubas de aço inox
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| Pode usar aço inox sem medo! |
Nas grandes cozinhas e indústrias alimentícias são utilizadas somente aço inoxidável, por questão de higiene e por cumprimento das normas rígidas de higiene.
Essa fábrica de sorvetes em Portugal, usa o leite fermentado com Kefir em sua matéria prima que são acondicionados em grande cubas de aço para fermentar.
Assista o vídeo :
Agradecimentos a Emanha Geladaria - Portugal, pioneiro no uso do KEFIR EM SORVETES
que gentilmente autorizou o uso da imagem e vídeo.
