Receitas com koji - Shio Koji
O koji não é usado somente para fazer missô, ele é ingrediente fundamental para fazer sakê, shoyu ou molho de soja e também podemos fazer temperos para o dia a dia com ele.
A fermentação vai acrescentar um sabor a mais no alimento,o umami.
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| Meu koji fresquinho |
Hoje vou mostrar mais duas variações de molhos que podemos fazer com o koji.
O Shio-koji (koji na salmoura) e o shoyu-koji (koji com molho de soja)
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| Shio koji e shoyu koji a direita |
Os ingredientes são simples mas requer paciência, temos que aguardar o tempo das bactérias, são elas que vão ditar o prazo para ficar pronto, havendo variações de temperatura local, mais frio ou menos frio, o prazo pode se estender ou encurtar, quanto mais frio mais as bactérias benéficas demorarão para terminar a fermentação.
Qual a diferença entre shio koji e shoyu koji?
A característica do shoyu koji é que o componente do umami o ácido glutâmico é mais de 10 vezes maior que no shio koji.
A característica do shoyu koji é que o componente do umami o ácido glutâmico é mais de 10 vezes maior que no shio koji.
Mas o que é umami? Umami é o 5º sabor identificado em 1908 e só reconhecido 100 anos depois, os outros 4 são: ácido, doce, amargo e salgado.
Curioso? leia mais abaixo:
O que é o SHIO KOJI?
Shio em japonês é sal, então é um tempero de koji com salmoura
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| shio koji pronto |
Como fazer o shio koji
Voce vai precisar de:
100g de koji
35g de sal (shio em japonês)
água o quanto baste para cobrir
*Use sempre a proporção de 35% entre os grãos de koji e o sal, pois alguns alimentos a serem marinados com o shio koji como os peixes, não se conservarão e poderão exalar mau cheiro após algum tempo, não vale a pena economizar no sal.
Como preparar o shio koji:
Em um pote transparente de preferência de boca larga, misture bem o koji com o sal, após, acrescente água filtrada em temperatura ambiente até cobrir totalmente os grãos.
Verifique sempre o nível da água, se baixar, coloque mais água até cobrir os grãos.
Mexa 1 vez ao dia o conteúdo.
Tempo de fermentação em temperatura ambiente:
Ele varia de 1 semana a 2 semanas dependendo da temperatura ambiente, no calor fermenta mais rápido.
Como consumir o shio koji:
Ele é versátil, pode-se marinar carnes e amacia-los, use como molho para saladas, é o segredo da charcutaria sem sal de cura (clique no link para saber mais) ou para temperar omeletes, vai acrescentar um umami incrível nos seus pratos!!
Conservação:
Após a fermentação do shio koji, conserve-o sob refrigeração.
O que é SHOYU KOJI?
Shoyu é molho de soja, então o tempero será o koji acrescido de molho de soja, fermentado por um determinado prazo.
O shoyu-koji é maravilhoso para ajudar na digestão e aliviar a constipação, aumentando as boas bactérias em nosso intestino. Em segundo lugar, tem propriedades anti-envelhecimento - protege a pele da criação de melanina. Em terceiro lugar, Shoyu-koji é repleto de poderosos anti-oxidantes, que mantêm as infecções sob controle.
Te convenci? então vamos preparar!
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| Shoyu koji pronto para consumo à diretia |
Como preparar shoyu koji:
Voce vai precisar de:
150ml de shoyu ou molho de soja
150g de koji
um pote transparente de boca larga
Como preparar: basta misturar bem os 2 ingredientes e aguardar o tempo de fermentação, que pode variar conforme for a temperatura ambiente, se fizer calor pode ficar pronto em 1 semana ou mais, mexa diariamente o conteúdo.
O ponto ideal é esse da foto à direita, quando se formar um caldo escuro e grosso.
Conservação: Sob refrigeração poderá ser consumida por cerca de 3 meses.
Dicas de consumo do shoyu koji
Usa-se como molho para temperar legumes, marinar carnes, nattô, tofu fresco, fazer sú-missô (missô avinagrado) para temperar legumes e carnes e porque não? consumir com arroz japonês bem quentinho... as idéias não acabam aí.
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| Tofu fresquinho com shoyu koji e nirá (ou cebolinhas) |
Faça e depois diga como consumiu.
Bem, acima foram algumas idéias de como usar o koji no dia a dia...
Quer fazer seu koji em casa? Eu tenho o tanê-koji ou semente de koji para envio
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Eis o meu email: yukisw36@gmail.com
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Um grande abraço!!!
Yuki