Como Fazer Natto Caseiro com Ervas do Seu Quintal

Natto Caseiro: Uma receita autêntica com ingredientes do seu quintal

Vamos explorar uma abordagem alternativa e totalmente natural: fermentar a soja e para preparar o autêntico natto com ervas do próprio quintal. Muitos tutoriais ensinam a fazer natto reproduzindo os nattos comerciais ou com uso do "nattokin" esporos do natto produzidos em laboratório, desta vez fermentaremos o natto DO ZERO sem uso de nattos prontos que vem em potinhos minúsculos relativamente inacessíveis pelo seu valor de venda.

Natto - a viscosidade é uma característica de um bom natto

Natto (pronuncia-se "nattô", oxítono), o prato tradicional japonês feito de soja fermentada.
なっとう   ou    纳豆

なっとう   ou    纳豆  Soja fermentada em feixes de galhos de trigo

Parece loucura mas se voltarmos ao passado, veremos que antigamente os alimentos fermentados era feitos com materiais disponíveis na natureza, eram usados principalmente galhos de trigo secas ou palhas de milho.

Infelizmente na atualidade não temos esses materiais livres de agrotóxicos, mas se tiver, aproveite. Neste guia passo a passo, vamos mostrar como você pode criar o seu próprio natto delicioso e saudável usando ingredientes simples e acessíveis.

Então, pegue suas ervas favoritas, prepare-se para uma aventura culinária e junte-se a nós enquanto desvendamos os segredos do natto caseiro fácil! 

Leia aqui outra receita de natto caseiro do blog,  usei parte de um natto comprado; só clicar no link

Natto caseiro - Benefícios da Fermentação Natural:

Ao contrário de produtos comerciais, que podem conter aditivos e conservantes, fazer natto em casa com ingredientes naturais permite que você tenha controle total sobre o processo e garanta a qualidade dos ingredientes.
Além disso, ao utilizar ervas do seu quintal, você adiciona uma dimensão extra de sabor e nutrição ao seu natto.

O natto é considerado um alimento probiótico.

Os probióticos são micro-organismos vivos que, quando consumidos em quantidades adequadas, proporcionam benefícios à saúde do hospedeiro.
O natto é fermentado usando uma cepa específica de bactéria, Bacillus subtilis, que produz uma enzima chamada nattokinase durante o processo de fermentação. Essa enzima tem propriedades probióticas e pode ajudar a promover um equilíbrio saudável da microbiota intestinal quando consumida.

Receita de Natoo super fácil - Como fazer

Como fazer natoo caseiro  - receita

O que é natoo? Nattokinase, uma enzima microbiana, produzida pelo microrganismo Bacillus subtilis natto.

Natto (pronuncia-se natô, oxítono) ( なっとう   ou    纳豆  em japonês)  - Soja fermentada.  
Natoo é alimento probiótico?

O natto é fermentado usando uma cepa específica de bactéria, Bacillus subtilis, que produz uma enzima chamada nattokinase durante o processo de fermentação. Essa enzima tem propriedades probióticas e pode ajudar a promover um equilíbrio saudável da microbiota intestinal quando consumida. 
Quais seus benefícios?
Leia tudo aqui  

Arroz com natto

Vai precisar de: 
1 potinho de natoo pronto 
1 copo de soja crua
2 colheres de sopa do caldo do cozimento da soja

O potinho de natto pronto pode ser  esse da foto, ou de outro fabricante, encontra-se a venda nas feiras livres, mercadões ou lojas de artigos asiáticos.

Não tem acesso a esses potinhos de natto? 
Não tem problema, eles além de difíceis de se encontrar, são di$pendioso$ mesmo...
Tem um jeitinho muito mais fácil, acessível a todos, quase que de graça, basta comprar a soja, para fermentar o natto naturalmente sem uso de potinhos comerciais.

Leia clicando aqui > Como fermentar Nattô Caseiro Natural e sem Química 

Potinho de natoo comercial a venda nas lojas de produtos asiáticos

Divida-o em 10 porções e congele- os 9 para uso futuro, só precisaremos de uma parte.

なっとう   natoo comercial - separe os em pequenas porções e congele para uso futuro

Como cozinhar a soja? 

Deixe a soja de molho em  água por cerca de 18 horas, cobrir com água e cozer na panela de pressão  num saco de tecido para evitar o entupimento da válvula da panela por cerca de 35 minutos, até que estejam macios o suficiente para esmagar com os dedos, esse é o ponto ideal de cozimento.

Após cozer a soja, retire 2 colheres de sopa do caldo  desse cozimento ainda morno e misture-o com a (1) porção de natto reservada, mexa bastante até o caldo ficar grosso e  pegajoso.

Como fermentar o natto? Leia aqui  

Natto - como fazer em casa - 納豆

Acrescente a soja cozida nesse caldo grosso e misture bem. 
Coloque em embalagem com a tampa  perfurada para permitir a saída do excesso de umidade.
Embrulhe em pano limpo e deixe em caixa térmica junto com uma bolsa de água quente por 24 horas, intercalando reaquecimento dessa água da bolsa, se esfriar.

Após 24 horas, retire da caixa térmica e leve para refrigeração por cerca de 8 a 12 horas para terminar o processo de fermentação.

Detalhe: em locais quentes, poderá precisar da bolsa de água quente apenas nas primeiras 12 horas depois é só aguardar completar as 24 horas; ao passo que, se estiver em regiões frias, precisará das 24 horas com água quente sempre.

Eis o meu natoo prontinho!!! 

Meu natto caseiro pronto.

Arroz com natoo  - 納豆ごはん  

Faça seu próprio Natto caseiro

Faça seu próprio natto em casa (soja fermentada)

Natto e um alimento tradicional japonês feito de soja que é fermentada. 

Eis o natto, que é a soja fermentada e já está temperada pronta para consumo

Sendo rico em proteínas, o natto foi uma fonte vital de nutrição no Japão feudal. 
Para alguns, o natto é único,  devido ao seu poderoso cheiro, sabor forte e consistência pegajosa. 

No Japão o natto é mais popular nas regiões orientais, incluindo Kanto, Tohoku e Hokkaido.
Natto (nattou)  ( なっとう   ou    纳豆  em japonês)  

É uma tradicional comida japonesa conhecida como natto que é a mais rica fonte de vitamina K2/MK7.

Em estudos com a população japonesa foi observado que a principal fonte de vitamina K da dieta procede do alto consumo de produtos fermentados à base de soja. 

Foi relatado que estes produtos contêm quantidades importantes de vitamina K, sendo esta na forma de menaquinona (MK-7),  natto contém 1.103 microgramas de vitamina K2/MK7 por 100 gramas, os queijos duros, contém apenas 76,3 microgramas por porção.

(TSUGAWA et al., 2006; BOOTH etal., 1995).

Natto (natoo) (pronuncia-se natô) não é unanimidade dentro do próprio Japão, devido ao sabor e aroma forte.

Esse natto caseiro é feito a partir do potinho de  natto comprado pronto, cada potinho só tem 100 g é pouco para quem aprecia.

Como fazer natto em casa  (DIY Natto) 

Vai precisar de:

500g de soja amarela crua
1 pote (100g) de natto comercial pronto ( a venda em lojas de artigos orientais)
1 colher de chá de açúcar

Utensílios para a fermentação:
1 bolsa ou caixa térmica grande
1 ou 2 garrafas pet pequenas cheia de água quente

Como fermentar o natoo caseiro:

Escolha e lave bem a soja em água corrente.

Como cozinhar os grãos de soja:

Deixar de molho em água  por 18 horas.

Coloque a soja crua num saco de algodão amarrando a borda, cubra com água e leve para cozinhar na panela de pressão, abaixe o fogo ao atingir a pressão e fique de olho, ele pode espumar e apagar o fogo.

Levará cerca de 35 minutos.

Os grãos devem estar macios, deve esmagar fácil entre os dedos.

Coloque numa peneira e deixe escorrer até amornar, observe a   temperatura, deve ser agradável ao toque, entre 36  a 38º C não mais que isso.

Natto comercial + soja morna, junte e misture bem

Coloque o natoo comprado pronto (guarde o potinho vazio) numa bacia grande e acrescente

1 colher de chá de açúcar e misture bem até o açúcar derreter e formar uma liga em forma de fios.
Acrescente aos poucos a soja morna e misture tudo com delicadeza, até

incorporar essa liga de natto em toda soja cozida.

Não tem acesso a esses potinhos de natto? 
Tem um jeitinho muito mais fácil, acessível a todos, quase que de graça para fermentar o natto naturalmente sem uso de potinhos comerciais.

Leia clicando aqui > Como fermentar Nattô Caseiro Natural e sem Química 

Coloque em potes.

Embrulhe cada pote com um pano ou toalhas de algodão e encaixe-os entre as garrafas de água quente na bolsa/caixa térmica também forrada com pano. 
Forre com mais pano por cima, eles vão absorver a umidade do suor da fermentação. 
Feche bem a caixa térmica.

Reaqueça a água das garrafas a cada 8 ou 12 horas, não deixe perder a temperatura, semelhante a uma febre corporal.

Inverta a posição dos potes nesse período para melhor distribuição do calor, o calor sobe, então precisa troca-los de posição dentro da caixa térmica.

O Natto pronto deverá ter uma cobertura branca

Deixe fermentar por cerca de 18 a 24 horas, até 30 horas se estiver fazendo muito frio na sua região.
Se passar exceder o tempo (3 dias por ex) de fermentação vai cheirar amoníaco,  descarte tudo, experiência própria, jogue fora nem tente consumir, eu esqueci e acabei deixando mais tempo que o necessário.

Estará pronta quando estiverem com aroma forte característico do natto tipo um queijo forte e com formação de fios e os grãos esbranquiçados.

Lembra do potinho vazio do natoo comercial?  Coloque o novo natto que acabou de fazer
e congele, ele será sua próxima "semente" e assim terá o seu natto infinito.

Conserve seu natto na geladeira em potes bem fechados, porque ele predomina na sua geladeira! Cuidado!

Sugestão de consumo do natto:

Em uma tigela, acrescento açúcar ao natto  (eu gosto do sabor adocicado) e misturo bem  

até formar imensos fios como na foto, depois coloco shoyu e cebolinha verde ou a japonesa (nirá)  picada, servir com arroz japonês.

Arroz quentinho com natto artesanal

Conclusão:

Devido a sua aparência pegajosa e ao seu fortíssimo cheiro (cheiro de meia usada ahaha... ), o Natto não é unanimidade mesmo dentro do Japão, aos olhares ocidentais pode parecer mais estranho ainda, por isso, conserve sob refrigeração e fortemente tampado.
A fermentação dos grãos de soja é uma excelente forma de reduzir a ação dos fitatos ou ácido fítico , um anti-nutriente. 

E é na baba do natto que é a melhor fonte de vitamina K2 - MK7 que existe!
Já existem os suplementos  no mercado que incluem a nattokinase que é a enzima encontrada no natto, para obter a vitamina K2 - MK7.