Como "reviver" os grãos de kefir
Olá, vou aproveitar para testar remessa de Kefir de Leite pelos Correios e que retornou 30 dias depois.
O objetivo:
Mostrar a eficiência de uma boa LIOFILIZAÇÃO*
e ativação dos grãos de kefir de leite liofilizados
* A liofilização, crio desidratação, crio dessecação ou desidratação a frio (freeze drying) é um
processo de conservação de produtos orgânicos que envolvem dois métodos de conservação de produtos biológicos: superfrio e secagem; não utilizam conservantes ou produtos químicos e é o processo mais adequado para preservar células, enzimas, vacinas, vírus, leveduras...o índice de água reduzido inibe a ação dos microorganismos e das enzimas que estragam ou degradam.
Doei dia 30/agosto/2012 de Campinas SP para o interior da Bahia, e ele
retornou dia 29/setembro/2012, exatos 30 dias envelopado e em trânsito.
Esse período coincidiu com a greve dos funcionários dos Correios, não sei em que condições esteve armazenado.
Mas, está aqui a prova que um KEFIR LIOFILIZADO é resistente:
Cor: Amarelinho do jeito que enviei , sem nenhum sinal de deterioração.
Cheiro: característico de leite em pó (os grãos liofilizados foram na época, misturados ao leite em pó, porém hj nao acrescento mais, pois não há necessidade, os grãos estão em estado de dormência não se alimentam e isso só aumenta o peso do material a ser enviado)
Abri, e fiz o procedimento padrão de cultivo de grão recém-adotado:
Coloquei o conteúdo em 1 copo de água filtrada, na temperatura ambiente por 3 horas.
12 horas depois,
Coei e desprezei esse leite e coloquei mais meio copo de leite nas mesmas condições de temperatura por mais 24 horas.
2º dia:
Abaixo os grãos coados, depois de 24 horas no leite integral, na temperatura ambiente.
Já apresentam formato mais arredondado, idênticos aos grãos de cultivo diário, porém em tamanho bem menor, porque eles foram picados e LIOFILIZADOS.
Apresentou uma leve camada de kefiraride, camada mais densa e viscosa ao redor dos grãos.
Esse é o resultado do leite fermentado
Já apresenta uma leve cremosidade, ainda, não chegou ao ponto ideal.
No 3º dia depois da hidratação, eis o leite fermentado:
com uma camada mais grossa de kefiraride.
Abaixo, os grãos já separados do leite, estão redondinhos, ainda apresenta uma leve cor amareladinha, mas vai sumir com o tempo.
Esses grãos estão aptos a produzir leite fermentado de excelente qualidade!
Vai sair do "berçário" e juntar-se aos demais grãos que eu tenho.
CONCLUSÃO:
-A Liofilização é um método eficaz de conservação, respeitadas todas as regras de higiene, embalagem, armazenamento, temperatura e transporte, o Kefir liofilizado sobreviverá por muitos anos.
-O prazo do procedimento de "reviver" os grãos de Kefir estão dentro do que já esperávamos,
a temperatura média aqui foi em torno de 26º C, levei 3 dias, e eles já estão em produção de um leite
fermentado cremoso.
Importante observar que o leite fermentado com Kefir NÃO TERÁ CONSISTÊNCIA dura como um pudim, ele será mais líquido como podem ver nessa foto:
Há uma ligeira confusão com os iogurtes industriais, que recebem adição de produtos
para ganhar consistência.
Espero que tenham gostado desse passo-a-passo de como "reviver os grãos de Kefir"
e que tenha seja bastante útil aos novos amigos do Kefir.
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