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Natto - Alimento Probiótico

Natto (natoo)  ( なっとう   ou    纳豆 )  

RECEITA DE NATTO CASEIRO (soja fermentada)

É um alimento tradicional japonês feito de soja fermentada. 
Sendo rico em proteínas, o natto foi uma fonte vital de nutrição no Japão feudal. 
Para alguns, o natto é único,  devido ao seu poderoso cheiro, sabor forte e consistência pegajosa. 
No Japão o natto é mais popular nas regiões orientais, incluindo Kanto, Tohoku e Hokkaido.
fonte: Wikipédia

É na tradicional comida japonesa conhecida como natto que é a mais rica fonte de vitamina K2/MK7.

imagem: Wikipédia

Em estudos com a população japonesa foi observado que a principal fonte de vitamina K da dieta procede do alto consumo de produtos fermentados à base de soja. 
Foi relatado que estes produtos contêm quantidades importantes de vitamina K, sendo esta na forma de menaquinona (MK-7),  natto contém 1.103 microgramas de vitamina K2/MK7 por 100 gramas, os queijos duros, contém apenas 76,3 microgramas por porção.
(TSUGAWA et al., 2006; BOOTH etal., 1995).



Faça seu natto em casa  (DIY Natto) 

Natto (natoo) (pronuncia-se natô) não é unanimidade dentro do próprio Japão, devido ao sabor e aroma forte.
Esse natto caseiro é feito a partir do potinho de  natto comprado pronto, cada potinho só tem 100g é pouco para quem aprecia, e custa em torno de uns 4 reais.

Então vamos fazer em casa o nosso próprio natto!!

Vai precisar de:



500g de soja
1 pote (100g) de natto comercial pronto ( a venda em lojas de artigos orientais)
1 colher de chá de açúcar
1 bolsa ou caixa térmica grande
1 ou 2 garrafas pet pequenas cheia de água quente
3 embalagens plásticas descartáveis com tampa


Faça furos com o auxílio de uma tesoura em todos os 6 lados da embalagem, na tampa faça furos grandes,  o natto vai suar e os furos ajudam a evaporação da umidade.
Existe embalagem semelhante a essa da foto, que são usadas para embalar uvas, elas já são vazadas.

A embalagem é sugestão, você pode usar copos, ou potinhos que tiver a disposição, até mesmo sacos de papel grosso suficiente para resistir a umidade  (aqui um cuidado, precisa ser papel que possa ser utilizado em alimento, alguns sacos são feitos de papeis reciclados e não são apropriados para colocar alimento nele)


kefir alimento probiotico
Perfure de modo a facilitar a evaporação da umidade.

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Como fazer natoo:

Escolha e lave bem a sua soja em água corrente.

Como cozinhar os grãos de soja:
Técnica de cozimento da soja com choque térmico nos grãos,

Leve 2 panelas de água ao fogo até ferver.

Coloque os grãos lavados na primeira panela de água e ferva por uns 5 minutos, escorra e jogue água fria nele.
Depois coloca esses grãos na outra água fervente em panela de pressão grande.
Com isso evitamos que se crie espuma ao cozinhar, tiramos o cheiro e gosto forte característico da soja; técnica muito útil para salada de soja.
Por cima do grão, coloque um prato inox virado de boca para baixo  (essa manobra evita que os grãos subam a superfície e obstrua a válvula da panela de pressão),  depois q pegar pressão, cozinhe em fogo baixo, se perceber que vai espumar, apague o fogo e aguarde cair a pressão, e volte ao fogo novamente, nunca abandone o fogão, a espuma pode vazar e apagar o fogo.

Levará cerca de 35 minutos.
Não deixei de molho para evitar que a casquinha dos grãos se soltem.
Preste atenção ao nível da água, em 35 minutos ele quase secou, veja na foto.

Coloque 1 prato de aço sobre a soja ao coze-la


Os grãos devem estar macios, se  apertar entre os dedos ele deve formar uma massa mole.
Coloque imediatamente o conteúdo cozido numa peneira e deixe escorrer até amornar, observe a   temperatura, deve ser agradável ao toque, entre 36  a 38º C não mais que isso.




Coloque o natoo comprado pronto (guarde o potinho vazio) numa vasilha maior e acrescente
1 colher de chá de açúcar e mexa bastante, até o açúcar derreter e formar uma liga em forma de fios.
Acrescente aos poucos a soja morna e misture tudo com delicadeza, até
incorporar essa liga de natoo em toda soja cozida.


Coloque nos potes já preparados.
Embrulhe cada pote com um pano ou toalhas de algodão e encaixe-os entre as garrafas de água quente na bolsa/caixa térmica também forrada com pano
Forre com mais pano por cima, eles vão absorver a umidade do suor da fermentação. 
Feche bem a caixa térmica.
Reaqueça a água das garrafas a cada 8 ou 12 horas, não deixe perder a temperatura, semelhante a uma febre corporal.
Inverta a posição dos potes nesse período para melhor distribuição do calor, o calor sobe, então precisa troca-los de posição dentro da caixa térmica.

O Natto pronto deverá ter uma cobertura branca
Deixe fermentar por 14 a 16 horas, no inverno esse prazo poderá ser um pouco maior.
Se passar do ponto de fermentação vai cheirar amoníaco, não consuma! descarte tudo.
Estará pronta quando estiverem com aroma forte característico do natto, com formação de fios e os grãos esbranquiçados.

Lembra do potinho vazio do natoo comercial?  Coloque o novo natto que acabou de fazer
e CONGELE, ele será sua próxima "semente" e assim terá o seu natoo infinito.

Conserve seu natto na geladeira em potes bem fechados, porque ele predomina na sua geladeira! Cuidado!

Pode congelar também.



A formação de longos fios atesta a qualidade de um  excelente Natto.

Sugestão de preparo do natto para servir:

Em uma tigela, acrescento açúcar ao natto  (eu gosto do sabor adocicado) e misturo bem  
até formar imensos fios como na foto, depois coloco shoyu e cebolinha verde ou a japonesa (nirá)  picada.


Conclusão:
Natto não é um alimento considerado apetitoso a olhares ocidentais devido a sua textura pegajosa e ao seu fortíssimo cheiro, se você não aprecia, respeite!
A fermentação dos grãos de soja é uma excelente forma de reduzir a ação dos fitatos ou ácido fítico , um anti-nutriente. E é na baba do natoo que é a melhor fonte de vitamina K2 - MK7 que existe!
Já existem os suplementos  no mercado que incluem a nattokinase que é a enzima encontrada no natto, para obter a vitamina K2 - MK7.
Para quê serve a  VITAMINA K2  MK7 ??
Leia mais sobre ele AQUI  e entenda o porque da publicação da receita de NATTO, num blog de Alimentos Probióticos.





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