Como ferver leite sem derramar
Como ferver o leite todos nós sabemos, basta despejar numa panela e colocar no fogo e esperar... as vezes a gente cansa de esperar e vai lá do lado rapidinho pegar alguma coisa para passar o tempo e quando volta:
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| Essa cena é a mais odiada por todos, é fogão e panela com leite queimado para limpar |
O leite transbordou!
Mas porque isso acontece? É praga de alguem? basta virar as costas que ele derrama no fogão.
Bem, vou passar algumas informações bem rapidinho sobre como isso acontece.
O leite é composto por inúmeras substâncias como açúcares, lipídeos, proteínas e, principalmente, água, a temperatura de ebulição da água é a menor de todos esses elementos do leite (cerca de 100º C). Essas substâncias, que correspondem a 13% do volume do leite, deixam o líquido mais viscoso, o que torna a subida das bolhinhas de água bem mais difícil do que na água pura.
E o fogo só piora essa situação.
Como o calor está sendo distribuído de baixo para cima, no inferior da leiteira começará a se formar o vapor de água, esse vapor é menos denso que o líquido acima, vai subir!
Porém, na superfície do leite forma-se uma película muito resistente de gordura e proteína que o vapor não consegue romper é como se formasse uma tampa gordurosa sobre a superfície do leite e a medida que o aquecemos, mais bolhas de vapor vão se formando e espumando...
Basta essa camada espumosa encontrar uma pequena saída na película, e tudo sairá repentinamente numa explosão de espumas e causar o maior estrago, por isso, que parece que o leite espera virarmos as costas para transbordar.
Bem, daí para evitarmos isso temos algumas alternativas,
-ficar o tempo todo de vigilância sem virar as costas para o leite;
-podemos romper manualmente também aquela camada gordurosa a medida que vai se formando na superfície;
-alguns usam o truque de colocar uma colher de pau na borda da panela, uns dizem que funciona, não testei, dizem que a colher acaba entortando com o tempo; se você utiliza essa técnica, conte-nos!
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| Você já usou esse truque? deixe seu comentário |
O pulinho da gata, usar uma dica muito antiga usada pelos nossos antepassados e que está um pouco esquecida pela facilidade moderna de não precisar ferver o leite pasteurizado.
