Kefir de leite e suas variações de formato

Kefir de leite que não parece couve flor

Algumas vezes surgem perguntas sobre a aparência dos grãos do kefir de leite, que eles não se parecem com uma couve flor, branquinha e com buquezinhos como na imagem abaixo:

Kefir de leite, o tamanho pode variar

Há alguns anos atrás, perguntei ao Dr. Djalma Marques, conceituado pesquisador de kefir (Recife PE), qual seria o motivo das mudanças nos grãos de kefir, alguns se transformam em mantas enormes do tamanho de um prato, outros se esfarelam em películas finas... 
Ele informou que só seria possível saber a causa mediante análises laboratoriais,  deixei a questão técnica de lado e continuei a cultivar o meu kefir...

Grãos de kefir de leite diferente

Como hidratar kefir

Como hidratar seu kefir de leite 

Olá, como todos já sabem é possível receber doação dos grãos de kefir de leite através de carta simples, gastando menos de dez reais (selos envelopes, conduções...)

Não há necessidade de fazer encomenda "especiais" por carta registrada Sedex ou PAC, ou com desculpas de envio de manuaizinhos e receita impressas em papel quando temos a nossa disposição extenso acervo digital a disposição a qualquer momento.

Para doar por carta, precisamos reduzir o peso dos grãos do kefir e também para garantir a qualidade dos mesmo, como fazemos isso? 

Desidratando os grãos do kefir.

Eles ficarão assim como na imagem abaixo:

kefir de leite    

Eles já estão embalados e lacrados para seguir viagem.

Parece pouco na imagem mas é suficiente para o início de cultura, em poucas semanas já estarão enormes e prontos para serem divididos entre seus amigos e parentes, é assim que funciona essa rede de solidariedade! Doe sempre!

Quanto mais você doa, mais eles crescerão!

O grão do kefir de leite foi cortado e pequenas partes para não fazer volume dentro do envelope, por isso ao hidrata-lo perceberá que eles são miúdos, mas é assim mesmo.

Eles crescerão!

Você ganha uma pequena porção e depois divide gratuitamente para seus amigos.

kefir de leite desidratado

Veja como é o kefir de leite antes da desidratação: 

Na forma como ele está, fica difícil enviar por carta sem correr risco de morte dos grãos.

Por isso, eu prefiro desidrata-lo, dá mais trabalho porque é um processo demorado tanto para desidrata-lo tanto para reverter o processo, mas é certeza de receber em perfeitas condições por carta.

Grão de kefir de leite fresco

COMO HIDRATAR SEU KEFIR DE LEITE RECEBIDO

Primeiramente escolha um vasilhame (vidro ou plástico de boa qualidade) limpo, sem arestas externas e internas e que seja possível tampa-lo com um pano ou sua tampa plástica, sem que fique alguma fresta onde algum inseto possa adentrar.

Não recomendo que use tampas metálicas dos vidros de conserva pois o leite fermentado com kefir é ácido e poderá ocasionar a corrosão do material. 

Sobre o uso de talheres de AÇO INOX, sim! você pode usar sem medo, eles são inoxidáveis como o nome já diz, pode misturar, mexer, coar, comer com eles sem problemas, esqueça as lendas dos choques elétricos e corrosões dos talheres, isso é coisa dos antigos, que usavam talheres com liga de cobre e formava enzinavre que matava quem comia com eles.

Amostras de Queijo de Kefir mais antigo mundo encontrado na China!

A descoberta muda a história misteriosa de kefir

O queijo mais antigo do mundo foi encontrado no pescoço e peito de múmias perfeitamente preservados, enterrados na areia do deserto da China.

Datado em 1615 aC, os pedaços de material orgânico amarelado fornecem evidências diretas para o mais antigo método de fermentação de laticínios já conhecido.


Os indivíduos foram provavelmente enterrados com o queijo para que eles pudessem saboreá-la após a morte.

Esse queijo teria entre 3800 anos de idade aproximadamente, foi descoberto durante as escavações arqueológicas realizadas entre 2002 e 2004 no cemitério Xiaohe, no deserto de Taklamakan inóspito no noroeste da China, liderada por Idelisi Abuduresule de Relíquias Culturais e do Instituto de Arqueologia, Urumqi.

Também conhecida como Cemitério Rio Pequeno número 5, foi descoberto pela primeira vez em 1934 pelo arqueólogo Folke Bergman - Suécia, e é parte de diversos sítios arqueológicos espalhados na Bacia de Tarim.

O cemitério foi construído em uma grande duna natural com de centenas de múmias misteriosas com características caucasianas, enterrados em caixões de madeira maciça que se assemelham barcos de cabeça para baixo.

Kefir de Leite X Kefir de Água (Tibico)

Qual a diferença entre  kefir de água e kefir de leite?

Essa é uma da perguntas mais frequentes que recebemos no blog Kefir Alimento Probiótico.


O mais óbvio é que o kefir de leite é cultivado em leite, e o kefir de água (tibico) é cultivado com água acrescido de açúcar mascavo.


O kefir de água (Tibico) e o kefir de Leite tem características diferentes.

Kefir de leite (esquerda)  Kefir de água  (direita) 

Primeiros Cuidados ao Ganhar Kefir

Acabei de receber minha doação de kefir, como hidrato eles?

Olá!

Essa é a primeira dúvida que surge assim que pedimos a doação, e agora?

O que eu faço quando receber minha doação?

Quais são as primeiras providências?


Separei o tema em duas partes, para kefir de leite e para kefir de água.

GANHEI KEFIR DE LEITE:

Como cuidar dos grãos que ganhou:

Existem 2 situações:

Primeiro:  = SE vc ganhou a doação de KEFIR  DE LEITE FRESCO ainda no leite, é só colocar no leite e aguardar 12 horas coar esse Kefir e desprezar esse primeiro leite, coloque novamente no leite, e deixe fermentando por 12, 24 ou 48 horas a seu gosto e coe .

Grãos de kefir de leite recém coado

DIY - Técnica simples de selar os saquinhos de doações

DIY = Como selar uma embalagem sem precisar de máquina ou outro equipamento sofisticado.

Existem diversos equipamentos a venda para selar as mercadorias desde seladoras industriais sofisticadas e automáticas a algumas mais simples e manuais, o objetivo dessa postagem é ensinar a selar as nossas doações ao menor custo possível e que fique apresentável para quem recebe nossas doações.

Utilize essa técnica também para embalar qualquer produto, seu artesanato, seus convites de casamento, as lembrancinhas, para proteger seus livros.

E aqui uma dica extra para que produz artesanato:

Se for embalar produto sólido resistente ao calor, experimente depois de lacrar seu produto, passar o jato quente do secador de cabelos, o plástico irá encolher e fixar rente ao produto, um verdadeiro trabalho de profissional, e com isso agregar valor ao seu artesanato!

Agregue valor ao seu produto, a embalagem é o cartão de visita do seu produto.

Obviamente, nós doadores de probióticos não podemos aquecer os nossos produtos, essa dica vale somente para produtos resistentes ao calor.

KEFIR DE ÁGUA - desidratado

Eu uso essa seladora que comprei pela internet, paguei cerca de 4 dólares, a pilha,  é bem leve e fácil de usar esse modelo tem botão liga-e-desliga mas algumas mais baratas não tem essa opção, preste atenção na hora de comprar.

Se interessar, eis o link dessa seladora:  handy plastic bag sealer 

seladora a pilha

Mas e se a pilha acabar como faço?

E se eu não quiser comprar uma seladora, tem outra alternativa barata e eficiente?

5 Técnicas Eficientes de Desidratação dos Grãos de Kefir

Desidratação  dos grãos de Kefir

Por que eu desidrato os grãos de kefir?

Para enviar as doações de kefir por carta e conservação para reserva de grãos.

Porque eu reservaria  grãos de kefir? Leia mais sobre o tema aqui.

Eu já testei diversas formas de envio, e o mais viável até agora é com a desidratação dos grãos.

Tentei enviar eles frescos só embalados em saquinhos plásticos, por carta simples para baixar os custos, não deu certo!

-Ou os grãos chegavam mortos ao destino:

-Ou os grãos chegavam embolorados ao destino;

-Ou eles eram barrados pelos Correios, obviamente, pelo volume dentro do envelope.

Desidrato os grãos de kefir para  conservar os grãos por mais tempo, reduzir  o peso e volume  dos grãos, e assim, diminuir o custo da doação dos grãos por remessa postal.

Os grãos de kefir quando desidratados, embalados e conservados em local sem umidade,  conservam-se por longos períodos, por até meses sem perda das propriedades probióticas na reativação.

Vou mostrar para vocês as diferentes técnicas de desidratação dos grãos de kefir que já fiz e seus resultados:

Liofilização

Desidratação com estufa

Desidratação com vento com cooler

Desidratação com calor do sol

Desidratação com vento no varal de apartamento.

Final de semana prolongado

Administração do blog ausente no feriado.

ATUALIZAÇÃO: 05 DE MARÇO 2014

Já estamos de volta. 

Olá pessoal!

Temos um um final de semana prolongado pela frente, muita gente vai aproveitar e pegar a estrada inclusive a administração desse blog Kefir Alimento Probiótico, estarei fora e não responderei emails nesse período.

Meu kefir está muito ácido

Acidez excessiva do kefir, como solucionar.

Olá amigos do kefir!
Tenho recebidos muitos pedidos de orientações sobre como cultivar o kefir com destaque para o problema da acidez excessiva tanto no leite quanto na água do kefir de água.

Meu kefir está muito ácido, o que eu faço?

KEFIR DE LEITE - Posso trocar o leite pela água?

KEFIR: Posso adaptar os grãos??

kefir de leite para água ou vice-e-versa?

Muitos perguntam-me se pode trocar o leite dos grãos de kefir de leite por leite vegetal como o de soja, de coco. de aveia, etc , ou mesmo colocar os grãos de kefir de leite na solução de água misturada com açúcar mascavo e também as vezes a pessoa só tem o grão de kefir de água conhecido como tibico, dentro do leite, ou seja: 

Adaptar os grãos a outras formas de fonte alimentar.

Vamos ver o que acontece?

Férias: Como viajar e cuidar bem do seu kefir

Saiba como evitar surpresas com sua cultura nas férias:

Vai viajar de férias, passagem comprada, malas quase todas prontas, a criançada hiper agitada...  além dos cuidados  com outras criações de estimação, temos outra criação na cozinha!

O Kefir de leite  e de água, Caspian Sea Yogurt, Filmjölk e o Kombuchá.

As férias estão aí. Vai viajar? e o Kefir?

Cuide bem do seu Kefir nas suas férias

Olá, estamos nos aproximando do período de férias escolares, muitos planos, viagens, festas, enfim, o kefir ficará em casa? Não está incluído no seu roteiro?

A roupa na mala, os comes e bebes tradicionais dessa época, estão prontinhos?

Não descuide da alimentação da família nessa época,

Faça lanchinhos de paẽs com kefir de leite que publicamos:

Pãozinho de mandioquinha com Kefir

Pãozinho de cenoura com Kefir

Bolo de Kefir 

Esse bolo é simples, feito com ingredientes que tem sempre em casa.

Não está esquecendo de mais nada, não???

Benefícios do Kefir

Entrevista: Benefícios do Kefir e como cuidar dos grãos.

Dra. Gisela Savioli entrevista Dr. Jose Bassit, assunto Kefir.

            

Dra. Gisela Savioli - Nutricionista, é escritora, articulista da Revista Canção Nova 

e apresentadora do PROGRAMA MAIS SAÚDE 

pelo Sistema Canção Nova de Comunicação

Essa gravação foi ao ar dia 03/05/2013, onde o Dr. José Bassit, que falou sobre a história do Kefir - sobre essa bebida e quais os benefícios  a nossa saúde quando tomamos diariamente.




Assista:
Parte 1



Parte 2

Como cuidar dos grãos de kefir e kombuchá

Quer ganhar seu Kefir?

Abra a nossa lista de doadores de kefir   e procure doador na sua cidade,
ou

peça ao doador que envia  kefir pelos Correios.

Quer Emagrecer De Vez ?  clique aqui 

SEJA UM DOADOR DE KEFIR!!

Se você já tem grãos de kefir sobrando,
preencha o  cadastro de doadores de Kefir  

Volte como doador  em nossa lista, e ajude outras pessoas também,

essa lista só funciona com a solidariedade dos que se beneficiam dela!

Está procurando kefir onde encontrar ou comprar kefir?

Nós doamos Kefir gratuitamente!

Diferenças entre os açúcares

Quais são as diferenças entre o açúcar cristal, refinado, demerara, rapadura e mascavo?

Quando cultivamos o Kefir de Água ou Tibico, surge aquela dúvida, mas não podemos usar o açúcar comum? aquele que temos em casa, o refinado?
Vamos conhecer os diferentes tipos de açúcar que temos aqui no Brasil, que são feitos a partir da cana-de-açúcar.

                                   

Kefir de leite muito ácido

ACIDEZ DO KEFIR DE LEITE 

Uma dúvida bastante comum com quem inicia a cultura do kefir de leite:

Não gosto de leite fermentado com kefir muito ácido,

 nem a ponto de queijar,

mas, desejo que meus grãos cresçam,

O que eu faço?

Hidratando Kefir de Leite

Hidratação dos Grãos de Kefir

Desidratamos os grãos de KEFIR , para  conservação dos grãos,

reduzir o peso, volume e assim diminuir os custos das remessas das doações pelos Correios.

  

São doadas pequenas porções, o correspondente a 1 colher das de chá

de grãos desidratados que,

 hidratadas, aumentam de volume e crescerão com o tempo.

Teste

Resolvi postar esse teste, poque muitos me perguntavam, mas é Kefir de LEITE,
porque hidratar as primeiras 12 horas com água?

Resolvi testar as duas formas de hidratação.

COM ÁGUA

COM LEITE

Kefir de água porque não cresce?

Meu kefir de água não cresce

Dúvidas sobre o cultivo de Kefir

Kefir de água com suco de uva

Mesmo quem cultiva os grãos de Kefir a muitos anos, ainda passa por problemas novos.
Não é exclusividade de quem começa agora, nao.
Cultivo os grãos a 6 anos e de vez em quando, aparecem encrencas novas.

KEFIR - Desidratação com ar quente

KEFIR - ALIMENTO PROBIÓTICO
Desidratação dos Grãos do Kefir

Qual o objetivo de se secar os grãos do Kefir?

Secamos para aumentar o período de conservação dos grãos, 

 reduzir o peso e o volume dos alimentos para facilitar

e baratear os custos de transporte para doação dos grãos de kefir.

Reserva de grãos de Kefir

Previna-se  contra as perdas dos seus grãos de kefir e faça uma reserva de segurança.

Faça uma "poupança"  de reserva dos grãos de kefir.

A dica é congelar ou desidratar uma amostra.

Quem cultiva Kefir já sabe dos riscos que corre todo dia, sempre ouvimos estórias de quem teve seus grãos jogados no lixo por desconhecimento do KEFIR,  orientem sempre!

Reserva de grãos de kefir de leite

As vezes, viajamos e esquecemos de guardar o Kefir na geladeira.

Esquecemos e deixamos os grãos mal cobertos e as moscas o elegeram como maternidade. dica de como evitar a presença das moscas de frutas ; 

Uma diarista recém contratada;

A sogra resolveu ajudar e limpou seu freezer;

O cachorro que derruba tudo no chão ou são as crianças brincando na cozinha e, derruba seu pote de vidro e o quebra sem chances de pegar um grão que seja por causa dos cacos dos vidros.

Enfim, todo cuidado é pouco. É perda total!!!

E se você não tem alguém perto que doe pra vc? 

Não terá para quem recorrer.

Por isso,  faça uma reserva de segurança dos grãos de KEFIR.
CONGELANDO-OS, ou DESIDRATANDO SEUS GRÃOS

Kefir difícil de coar, como fazer.

Meu kefir "queijou" e está difícil de coar, o que eu faço? 

Olá amigos do Kefir!!

Com o calor brasileiro, os grãos de kefir de leite estão todos felizes, fermentando a todo vapor
produzindo em bem pouco tempo.
Em 3 a 5 horas, dependendo da região, o leite já começa a separar-se do soro, formando um tipo que requeijão, nós dizemos que o "Kefir queijou"

Fermentação perfeita