Kombuchá - Como cultivar

Como cultivar o kombuchá

O que é kombuchá, saiba mais sobre   

Para dar início ao cultivo do Kombuchá basta uma pequenina porção do SCOBY do kombuchá (uma sigla em inglês: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), que em português significa Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras, como esta da foto, um pedacinho de 2 x 2cm já é o suficiente, e em 10 dias o biofilme estará ocupando toda superfície deste vidro.

Basta uma pequena parte do kombuchá-mãe para dar início a cultura

Kefir de Leite X Kefir de Água (Tibico)

Qual a diferença entre  kefir de água e kefir de leite?

Essa é uma da perguntas mais frequentes que recebemos no blog Kefir Alimento Probiótico.


O mais óbvio é que o kefir de leite é cultivado em leite, e o kefir de água (tibico) é cultivado com água acrescido de açúcar mascavo.


O kefir de água (Tibico) e o kefir de Leite tem características diferentes.

Kefir de leite (esquerda)  Kefir de água  (direita) 

Como cultivar iogurtes mesófilos num país tropical

COMO FERMENTAR IOGURTES MESÓFILOS

Atualização 30-out-2014


Olá, o cultivo dos iogurtes mesófilos  (que fermentam em temperaturas mais baixas) como o: Caspian Sea Yogurt (CSY), VIILI  é ainda uma grande novidade para todos nós brasileiros, tive a honra de apresenta-los a alguns meses atras o Viili, o Filmjölk e o Caspian Sea Yogurt, eles são todos originários dos países nórdicos, de clima frio, temperatura que varia entre -35 º C a +22º C.


Como já mencionei em outras postagens sobre o Caspian Sea Yogurt (CSY), VIILI     eles são exigentes na questão da temperatura, exigem temperatura entre 25 ºC em média,  e nós aqui no Brasil, atingimos facilmente  temperaturas bem mais elevadas.
Se ultrapassar os 30º C, algumas bactérias poderão morrer e ele perderá as características originais, que é a cremosidade.
O iogurte poderá talhar, ficar ácido e com gosto muito ruim, e teremos que começar tudo de novo, com novas sementes.


Conheça mais sobre o Iogurte Cáspio.
Conheça mais sobre o Viili 

Mas na minha cidade a temperatura no verão  é superior a 30º C! 

Eu quero cultivar o Caspian Sea Yogurt (CSY), Viili e o Filmjölk e precisa ser fora da geladeira já que a temperatura média numa geladeira é de 8 a 10º C é muito baixa e a fermentação irá demorar muito!


COMO SOLUCIONAR ISSO?

Vamos conhecer os probióticos?

Para não confundir os probióticos que doamos.

Olá amigos!

Recebo emails de pedidos de um determinado lactobacilo e depois recebo queixas que não sobra nada na peneira, vou lembrar  que: alguns lactobacilos que doamos aqui não tem grãos.

As sementes são o próprio iogurte, ou seja, não tem "caroço" visível a olho nu.

Vamos relembrar, esses são os probióticos q temos:

KEFIR DE LEITE:

KEFIR DE ÁGUA

KOMBUCHÁ

VIILI

FILMJÖLK

CASPIAN SEA YOGURT 

Esses são os lactobacilos probióticos que o blog disponibiliza gratuitamente no momento, através da gentileza dos doadores em todo Brasil e em alguns países.

O Kefir de leite, de água e kombuchá são perfeitamente identificáveis visualmente, outros, só por análise laboratorial.

Vamos ver?

Viili - o iogurte probiótico infinito

Viili   = Como cultivar

Olá, em outra postagem falei um pouco sobre a história do Viili, clique no link e conheça um pouco mais.

Hoje, vou ensinar como cultivar e cuidar para garantir iogurte probiótico infinito.

VIILI pronto - observe a camadinha aveludada, é NORMAL ocorrer.

Para iniciar sua cultura do Viili, você precisa de uma semente, muda ou start como desejar nomear.

Viili - O que é Viili?

Olá amigos! 
Fim de férias! Voltemos as doações! 

Recebi uma missão muito importante no segundo trimestre de 2014:

DIFUNDIR A SEMENTE ORIGINAL DO VIILI NO BRASIL.

Porque Viili original? tem algum falso?

Não, o que ocorreu é que no passado na Finlândia, as culturas eram tradicionalmente passadas de geração em geração e assim a cultura se mantinha viva por longos séculos, com a industrialização e a entrada das mulheres no mercado de trabalho, surgiu o Viili industrializado, prontinho para o uso e muito mais prático! 

Só abrir e comer (sim lá eles comem o Viili em tigelas). 

Acontece que esse Viili industrializado não contém todas as bactérias originais do Viili, foram retiradas da fórmula por serem consideradas como contaminantes que inviabilizava a conservação do produto nas prateleiras, fato semelhante ao que ocorre com o Kefir industrializado.  

Se tentarmos fazer semente desse Viili de prateleira não teremos muito sucesso, pois aos poucos eles perderão as características, pela ausência das bactérias que foram retiradas no processo de industrialização.

Resumo: Na Finlândia ironicamente poucos têm a cultura do Viili original com todas as bactérias. 

Um pouco de história:

Porque o Viili se perpetuou em outros país e não no país de origem?

Primeiros Cuidados ao Ganhar Kefir

Acabei de receber minha doação de kefir, como hidrato eles?

Olá!

Essa é a primeira dúvida que surge assim que pedimos a doação, e agora?

O que eu faço quando receber minha doação?

Quais são as primeiras providências?


Separei o tema em duas partes, para kefir de leite e para kefir de água.

GANHEI KEFIR DE LEITE:

Como cuidar dos grãos que ganhou:

Existem 2 situações:

Primeiro:  = SE vc ganhou a doação de KEFIR  DE LEITE FRESCO ainda no leite, é só colocar no leite e aguardar 12 horas coar esse Kefir e desprezar esse primeiro leite, coloque novamente no leite, e deixe fermentando por 12, 24 ou 48 horas a seu gosto e coe .

Grãos de kefir de leite recém coado

DIY - Técnica simples de selar os saquinhos de doações

DIY = Como selar uma embalagem sem precisar de máquina ou outro equipamento sofisticado.

Existem diversos equipamentos a venda para selar as mercadorias desde seladoras industriais sofisticadas e automáticas a algumas mais simples e manuais, o objetivo dessa postagem é ensinar a selar as nossas doações ao menor custo possível e que fique apresentável para quem recebe nossas doações.

Utilize essa técnica também para embalar qualquer produto, seu artesanato, seus convites de casamento, as lembrancinhas, para proteger seus livros.

E aqui uma dica extra para que produz artesanato:

Se for embalar produto sólido resistente ao calor, experimente depois de lacrar seu produto, passar o jato quente do secador de cabelos, o plástico irá encolher e fixar rente ao produto, um verdadeiro trabalho de profissional, e com isso agregar valor ao seu artesanato!

Agregue valor ao seu produto, a embalagem é o cartão de visita do seu produto.

Obviamente, nós doadores de probióticos não podemos aquecer os nossos produtos, essa dica vale somente para produtos resistentes ao calor.

KEFIR DE ÁGUA - desidratado

Eu uso essa seladora que comprei pela internet, paguei cerca de 4 dólares, a pilha,  é bem leve e fácil de usar esse modelo tem botão liga-e-desliga mas algumas mais baratas não tem essa opção, preste atenção na hora de comprar.

Se interessar, eis o link dessa seladora:  handy plastic bag sealer 

seladora a pilha

Mas e se a pilha acabar como faço?

E se eu não quiser comprar uma seladora, tem outra alternativa barata e eficiente?

FILMJÖLK - como hidratar

ACABEI DE GANHAR MINHA DOAÇÃO DE FILMJÖLK, E AGORA?

Como cultivar o filmjölk?

O filmjölk é uma cultura renovável, retira-se um pouco da cultura anterior que denominamos aqui de "semente", starter ou muda de filmjölk; e usamos ele para fazer novo lote de filmjölk.
Com cuidado, a cultura iogurte filmjölk pode ser usado para fazer iogurte caseiro infinitamente. 

Para fazer um lote de iogurte caseiro, basta adicionar a cultura filmjölk ao leite, mexer, em seguida, deixe-o em repouso até ficar firme, e após, colocar na geladeira para estabilizar a fermentação. 

Uma pequena quantidade do lote atual de iogurte é então usado para fazer o próximo lote e assim por diante. 

Proporção ideal:
2 colheres de sopa da cultura de Filmjölk fresca

1 copo de leite.

Se pretende utilizar o leite cru para fazer iogurte caseiro precisa ferve-lo antes e esperar atingir a temperatura média de 25º C, só depois inocule a semente.

5 Técnicas Eficientes de Desidratação dos Grãos de Kefir

Desidratação  dos grãos de Kefir

Por que eu desidrato os grãos de kefir?

Para enviar as doações de kefir por carta e conservação para reserva de grãos.

Porque eu reservaria  grãos de kefir? Leia mais sobre o tema aqui.

Eu já testei diversas formas de envio, e o mais viável até agora é com a desidratação dos grãos.

Tentei enviar eles frescos só embalados em saquinhos plásticos, por carta simples para baixar os custos, não deu certo!

-Ou os grãos chegavam mortos ao destino:

-Ou os grãos chegavam embolorados ao destino;

-Ou eles eram barrados pelos Correios, obviamente, pelo volume dentro do envelope.

Desidrato os grãos de kefir para  conservar os grãos por mais tempo, reduzir  o peso e volume  dos grãos, e assim, diminuir o custo da doação dos grãos por remessa postal.

Os grãos de kefir quando desidratados, embalados e conservados em local sem umidade,  conservam-se por longos períodos, por até meses sem perda das propriedades probióticas na reativação.

Vou mostrar para vocês as diferentes técnicas de desidratação dos grãos de kefir que já fiz e seus resultados:

Liofilização

Desidratação com estufa

Desidratação com vento com cooler

Desidratação com calor do sol

Desidratação com vento no varal de apartamento.

Final de semana prolongado

Administração do blog ausente no feriado.

ATUALIZAÇÃO: 05 DE MARÇO 2014

Já estamos de volta. 

Olá pessoal!

Temos um um final de semana prolongado pela frente, muita gente vai aproveitar e pegar a estrada inclusive a administração desse blog Kefir Alimento Probiótico, estarei fora e não responderei emails nesse período.

Meu kefir está muito ácido

Acidez excessiva do kefir, como solucionar.

Olá amigos do kefir!
Tenho recebidos muitos pedidos de orientações sobre como cultivar o kefir com destaque para o problema da acidez excessiva tanto no leite quanto na água do kefir de água.

Meu kefir está muito ácido, o que eu faço?

Como nossos leitores cultivam o Caspian Sea Yogurt no calor

Como cultivar o Caspian Sea Yogurt fora da geladeira no verão

Na postagem anterior apresentei uma técnica milenar de preservação  de alimentos muito utilizada  em regiões sem energia elétrica chamada pot-in-pot, pote dentro de outro pote.

Conheça a técnica pot-in-pot

Inspirada nessa técnica adaptei um meio termo e fiz o meu potinho de água fresca para manter meu Caspian Sea Yogurt sempre com a mesma temperatura. 

Veja ele aqui: 

Meu potinho de água fresca para o Caspian Sea Yogurt

KEFIR DE LEITE - Posso trocar o leite pela água?

KEFIR: Posso adaptar os grãos??

kefir de leite para água ou vice-e-versa?

Muitos perguntam-me se pode trocar o leite dos grãos de kefir de leite por leite vegetal como o de soja, de coco. de aveia, etc , ou mesmo colocar os grãos de kefir de leite na solução de água misturada com açúcar mascavo e também as vezes a pessoa só tem o grão de kefir de água conhecido como tibico, dentro do leite, ou seja: 

Adaptar os grãos a outras formas de fonte alimentar.

Vamos ver o que acontece?

FAQ - Caspian Sea Yorgut

CASPIAN SEA YOGURT - PERGUNTAS FREQUENTES - FAQ



Olá pessoal! 

Peço que leiam antes de perguntar, são muitas perguntas repetidas por email e na fan page, que infelizmente, poderei não responder a contento para todos e gerar insatisfações; exceto casos não previstos nesse faq.

Iogurte Cáspio

Caspian Sea Yogurt - como hidratar

Como Hidratar: CSY Caspian Sea Yogurt - 

Olá,  
Se você ainda não conhece, o Caspian Sea Yogurt

(CSY) não possui grãos como o kefir, é o próprio iogurte que se multiplicará e formará novos iogurtes. 

É iogurte infinito!

Para isso, basta separar uma porção de 1 colher de sopa para "semente ou start" antes de consumir e inocular ao leite.

No final dessa postagem, deixarei o link da lista de doadores, procure e escreva email e solicite indicação de doador.

Estamos em fase inicial de multiplicação de CSY pelo Brasil e necessitamos que você DOE TAMBÉM, só assim essa corrente do bem se expandirá, divulgue traga novos doadores e retribua, faça o mesmo bem que recebeu.

Essa postagem é sobre hidratação do Caspian Sea Yogurt (CSY) desidratado (em pó)  que ganhou por carta.

Caspian Sea Yogurt

Caspian Sea Yogurt Desidratado para doação

Olá!

Gostaria de compartilhar uma notícia maravilhosa para vocês, amigos do Kefir, kombuchá e agora do Caspian Sea Yogurt (CSY).

Em outra postagem ensinei como cultivar o Caspian Sea Yogurt.

Abri uma lista de doadores do Caspian Sea Yogurt, com limitações sobre as doações por carta, havia um grande problema pois o CSY exige temperatura média um pouco mais baixa que a atual da nossa temperatura no Brasil, estamos no verão brasileiro, ele até sobrevivia a longas viagens dentro do envelope comum, porém, não reativava com sucesso em algumas tentativas, gerando descontentamentos,e queixas e muita tristeza pelo fracasso do cultivo.

Caspian Sea Yogurt - Como cultivar

CASPIAN SEA YOGURT

Em outra postagem eu apresentei o CASPIAN SEA YOGURT, hoje vamos aprender a cultivar e e seus cuidados.
Antes de iniciar a manipulação do Caspian Sea Yogurt (CSY) a primeira providência é preparar os utensílios que usará nos cuidados com os mesmos:

Você vai precisar de:

2 potes de boca larga  esterilizáveis
1 colher  de aço inoxidável  (esterilizável)
Semente (start) do Caspian Sea Yogurt (CSY) (1 a 2 colheres de sopa)
500 ml de leite animal integral frio
Papel toalha ou tecido e elástico forte para cobrir o pote

Caspian Sea Yogurt (CSY)

Férias: Como viajar e cuidar bem do seu kefir

Saiba como evitar surpresas com sua cultura nas férias:

Vai viajar de férias, passagem comprada, malas quase todas prontas, a criançada hiper agitada...  além dos cuidados  com outras criações de estimação, temos outra criação na cozinha!

O Kefir de leite  e de água, Caspian Sea Yogurt, Filmjölk e o Kombuchá.

As férias estão aí. Vai viajar? e o Kefir?

Cuide bem do seu Kefir nas suas férias

Olá, estamos nos aproximando do período de férias escolares, muitos planos, viagens, festas, enfim, o kefir ficará em casa? Não está incluído no seu roteiro?

A roupa na mala, os comes e bebes tradicionais dessa época, estão prontinhos?

Não descuide da alimentação da família nessa época,

Faça lanchinhos de paẽs com kefir de leite que publicamos:

Pãozinho de mandioquinha com Kefir

Pãozinho de cenoura com Kefir

Bolo de Kefir 

Esse bolo é simples, feito com ingredientes que tem sempre em casa.

Não está esquecendo de mais nada, não???