LIOFILIZAÇÃO DO KEFIR
A liofilização ou desidratação a frio (freeze drying) é um processo de conservação de produtos orgânicos que envolvem dois métodos de conservação de produtos:
Superfrio
e
Secagem.
Não utiliza conservantes ou produtos químicos e é o processo mais adequado para preservar células, enzimas, vacinas, vírus, leveduras, soros, derivados sanguíneos, algas, bem como frutas, vegetais, carnes, peixes e alimentos em geral.
Quando conservados adequadamente, mesmo à temperatura ambiente resistem muito bem.
A liofilização ou desidratação a frio (freeze drying) é um processo de conservação de produtos orgânicos que envolvem dois métodos de conservação de produtos:
Superfrio
e
Secagem.
Não utiliza conservantes ou produtos químicos e é o processo mais adequado para preservar células, enzimas, vacinas, vírus, leveduras, soros, derivados sanguíneos, algas, bem como frutas, vegetais, carnes, peixes e alimentos em geral.
Aqui os grãos ainda em fase de liofilização (secagem a frio)
A Liofilização caseira consiste em congelar os grãos de Kefir coados em freezer frost-free sem cobrir, e passa-lo por repetidas sessões de moagem com faca.
Aqui abaixo, o grão de Kefir de água fresco e no outro, ja liofilizado.
Ele continuará no freezer (frost-free) num pote com tampa furada, até o dia da sua doação.
Ele continuará no freezer (frost-free) num pote com tampa furada, até o dia da sua doação.
Aqui, os grãos de KEFIR DE LEITE
pronto para seguir uma longa viagem:
Se uma substância desidratada por este processo for selada para impedir a reabsorção da umidade, a substância pode ser armazenada na temperatura ambiente sem refrigeração, e estará protegida da degradação por muitos anos.
A liofilização tende a danificar menos o tecido que está sendo desidratado do que outros métodos da desidratação, que envolvem temperaturas mais altas.
A liofilização não causa, geralmente, o encolhimento ou endurecimento do material que está sendo desidratado, e os sabores/cheiros permanecem, também, virtualmente inalterados.
Produtos liofilizados têm baixo peso, pois a maioria dos produtos naturais possui mais de 80% de água, se conservam mesmo à temperatura ambiente e, quando reconstituídos, retomam suas propriedades originais como nenhum outro produto desidratado.
fonte:Wikipedia
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KEFIR - ALIMENTO PROBIÓTICO,
sem autorização expressa do autor.
Soy novato, ¿podre liofilizarlo colocándolos en un horno APAGADO? pero que tiene un llama piloto y mantiene su interior TIBIO para secar los nódulos, quizás en 1/2 hora se secarían según mi
ResponderExcluirexperiencia con otros productos, ejemplo cuando queria entiviar o secar algo frio o mojado.
Otra pregunta una vez liofilizado ¿lo guardo en un frasco de vidrio, bolsa ZIPLOC o cómo?
Oi, eu nunca testei desidratar dessa forma, mas creio que dá certo sim, em forno apagado! :) Faz um teste, com uma pequena porção de graõs. talvez estranhe a cor dos grãos de kefir secos dessa forma, eles ficarão mais amarelos.
ExcluirApoś liofilizar, eu ainda os conservo dentro do freezer, em um frasco de plastico perfurado, até a hora de fazer a doação pelos Correios.
Quando for fazer doação, coloque em bolsinhas plasticas e tire o ar e feche bem.
Espero q tenha ajudado, qualquer duvida só perguntar.
Eu ainda não entendi o processo de liofilização...
ResponderExcluirOi Fab, qual parte não entendeu?
ResponderExcluirA técnica é basicamente vc manter congelado sem cobrir;
Picar os grãos para dimunuir a área a ser desidratada (repetir por varios dias 5X+-)
Sempre mantendo dentro do freezer.
Sou doadora de kefir já 7 anos e mantenho meus grãos a serem doados em geladeira, imersos no kefiraride (soro) o qual troco todas as semanas.. Vou só acrescentando os grãos excedentes... Quando preciso, tiro uma porção, seco com papel toalha, passo no leite em pó e coloco num saquinho tirando o ar e envio pelo correio como postagem simples.. Dá super certo também...
ResponderExcluirmeu blog: kefirdaro@blogspot.com
Abraço
Oi, Rô! eu não conhecia essa técnica!!
ExcluirParabéns e obrigada por nos ensinar seus segredos! numa emergência, vou fazer assim tb!, pois nem sempre temos grãos liofilizados prontos.
A liofilização é um processo mais demorado. já tentou? já tive carta que ficou 1 mes passeando voltou pra mim e reativou lindamente!
Oi Yuki,ainda com umas dúvidas: congelo,tiro,pico,congelo,tiro,pico...repetindo esse processo por mais ou menos 5 dias?
ResponderExcluirOutra dúvida: qual a proporção? tipo, para obter 1 colher(sopa) de grãos liofilizados, preciso de quantas colheres de grãos natural (molhados)?
Oi Mari, seria mais ou menos isso. não é receita fixa,.. se com 3 sessoes de picadas ele ficar soltinho, nem precisa+, mas precisa esperar secar.
ExcluirNunca medi o qto ele diminui, pois vou retirando aos poucos os excedentes, mas chuto 1/3 .ou seja 3 colheres do fresco pra 1 liofilizado.
Por isso, não precisa doar 1 colher de sopa de grão liofilizado, é sempre menos. 1 colher de chá, esta otimo.
Olá Yubi
ResponderExcluirRecebi uma doação de kefir de uma amigo, mas não fiz o processo de hidratação. Peguei a doação e coloquei diretamente no leite. Só depois que conheci sua página que entendi melhor. Será que minha colonia está com problemas? Estou no quinto dia de cultivo. Pelo que aprendi, aqui na sua página, chego a conclusão que aparentemente está tudo bem, mas o que me preocupa é que o cheiro está forte (não está um cheiro azedinho está um cheiro bem azedo) e o gosto amargo.
Oi, estar azedo pode ser sinonimo de fermentado... o leite fermentado é azedo. depende tb da proporção, do tempo, da temperatura q vc usa fica mais ainda.
ExcluirSe está amargo, PODE haver resíduos d leite em pó impregnado nele..
lave ele no leite diversas vezes e descarte esse leite, depois deixe fermentando normal...
Yuki,se vc mantem congelado,nunca seca.Vc diz que pica e repica,sempre voltando ao freezer,só tirando de lá,ao ser enviado.Se vc tira algo congelado(não está desidratado)e embala para enviar,vai haver condensação da umidade do ar por fora do invólucro dos grãos,molhando tudo.E os grãos congelados,ao degelarem dentro do invólucro,vão liberar água.Vc não pulou a parte da desidratação?
ExcluirEste comentário foi removido pelo autor.
Excluir@givalim - o freezer frost free resseca tudo que vc deixar la dentro sem proteção. a água que ele joga fora, vem desses alimentos. lembra da fôrma de gelo que esquecemos no inverno? fica vazio...
ExcluirO processo é esse! deixamos propositalmente aberto para ressecar.
Em congeladores convencionais tb ocorre isso, só que mais devagar.
Qto aos grãos descongelarem, a qtde é tão pouca que nem chega a molhar o envelope. (1 colher de chá)
Esse processo caseiro é demorado! ultimamente, tenho desidratado com calor, por causa da grande demanda. abçs e grata por participar.
Estou liofilizando os meus grãos e estou com dúvidas. Mesmo picadinhos eles ainda ficam com um pouco de água? Na hora de picar eles ainda dão a impressão de possuírem gelo dentro.
ResponderExcluirOi Alessandra, realmente a Liofilização caseira é um processo demorado, eqto estiver durinho no contato com a faca é pq eles tem água, por isso a necessidade de picar ele para separar os
Excluirpedacinhos. O pto ideal é qdo ele fica soltinho sem grudar nas mãos.
Ola estou muito feliz por este site, blog, pagina... É muito rica, muito interesante fico horas aprendendo.... Tenho kefir de agua para doar, quase nao vejo vcs falarem sobre ele... Nao vivo mais sem ele, bebo todos os dias demanha e estou me sentindo otimo... Muito obrigado pelo canal.... Estao de parabens..diego
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