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Blog informativo sobre KEFIR

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Kefir de leite e suas variações de formato

Kefir de leite que não parece couve flor


Algumas vezes surgem perguntas sobre a aparência dos grãos do kefir de leite, que eles não se parecem com uma couve flor, branquinha e com buquezinhos como na imagem abaixo:


Colônia de kefir de leite
Kefir de leite, o tamanho pode variar


Há alguns anos atrás, perguntei ao Dr. Djalma Marques, conceituado pesquisador de kefir (Recife PE), qual seria o motivo das mudanças nos grãos de kefir, alguns se transformam em mantas enormes do tamanho de um prato, outros se esfarelam em películas finas... 
Ele informou que só seria possível saber a causa mediante análises laboratoriais,  deixei a questão técnica de lado e continuei a cultivar o meu kefir...


Grãos de kefir de leite diferente




Os grãos de kefir de leite de uma amiga é diferente!  a dela é a um conjunto de peles finas que se desmancham a cada manuseio, o sabor do leite kefirado diz ela que é igual, portanto sem grandes preocupações.


Kefir de leite em formato de pele
Kefir de leite com formato diferente

Notei que esses grãos de kefir de leite, crescem bem mais ligeiro que a colônia que tem formato de couve flor.


Kefir de leite em formato de pele
Kefir de leite, películas finas que se desenvolvem mt rápido

Separei uma pequena película desse kefir diferente, pequeno mesmo não tinha mais que 2 cm de comprimento, e juntei à minha cultura de kefir de leite, detalhe: nossos kefir, meu e o de minha amiga são cultivados com leite do mesmo produtor, recebemos quota semanal há muitos anos.

Qual a diferença entre kefir de leite e kefir de água? 


Kefir de leite em formato de pele
Kefir de leite em formato de pele- é dificil até de coar ele por ser frágil.

Juntei os dois no mesmo recipiente e cultivei normalmente com trocas diárias de leite animal, a quantidade de leite foi de 1 copo, que é a minha porção diária.
2 semanas mais ou menos de cultivo, trocando leite todos os dias como sempre faço, sem lavar os grãos com água, sem espreme-los na peneira.

Eu quero doação de kefir, como faço?

Ei-lo!  à esquerda é o grão de kefir que tinha formato estranho! 
O da direita é o meu grão de kefir de sempre, bem redondinho.
Ele cresceu bastante sem se desmanchar em pedaços, ganhou "flores" na superfície, está sobre uma camada de manta, mas pretendo corta-lo em pequenos pedaços para forçar o crescimento das flores.
Em postagem futura, mostrarei o resultado.


Kefir de leite após algumas semanas
Aṕos 2 semanas, o grão diferente ficou espesso com florezinhas miúdas (á esquerda)
Eu ganhei doação, e agora? como cuidar? 

Daí me pergunta, porque???
Por que isso ocorreu? bem, chuto a hipótese que o grão de kefir de leite modificado perdeu alguma bactéria ou levedura importante em alguma fase de cultivo, alguem no passado deve ter feito alguma manobra ousada e cultivou-o em outros leites sem ser animal, ou lavava-o constantemente em água tratada com cloro, o cloro como sabemos é bactericida.
Ao ser adicionada a uma colônia saudável o mesmo adquiriu aos poucos as características desta.

Breve, volto com notícias desse grão de kefir transformado.



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